Shitake Recheado a moda do Chef Daniel Deywes

 

 Uma receita de antepasto rápido e delicioso para dar um toque todo especial ...

 abraço

Chef Daniel Deywes

ingredientes

• - 8 shitakes médios
• - 5 colheres de sopa de azeite
• - 1 colher de sobremesa de ervas finas desidratadas
• - 2 dentes de alho ralado
  
• - bacon em cubos pré fritos
  
• - muçarela ralada

modo de preparo

• - Limpe os shitakes levemente com um papel toalha e tire os talos
• - Misture no azeite  as ervas finas e  o alho, e deixe por 10 minutos
• - Pré aqueça o forno.
• - Passe esse tempero nos shitakes, arrume-os (virados) numa travessa, coloque o bacon e a mussarela por cima de cada um.
• - Deixe no forno por  10 minutos e sirva em seguida.

Isca de Frango com Shimeji by Chef Daniel Deywes

Mais uma daquelas receitas rápidas, práticas, que pode te dar uma alegria para quem está um pouco enjoado do nosso amado feijão com arroz. Se bem que esse prato pode ser comido com arroz, mas eu preferi comer com uma salada verde.

Para essa receita você vai precisar de 400 gramas de peito de frango cortado em isca, 2 colheres de sopa de manteiga, na qual vamos fritas o frango, e assim que ele começar a querer dourar, vamos por sal a gosto, 2 dentes de alho ralado e uma colher de chá de açafrão da terra, termine de dourar a carne e adicione o shimeji, salteando junto. Finalize com cebolinha e bom apetite.

abraço

Chef Daniel Deywes 

Série: Aproveitando: Churrasco com Shitake

Jardineira de Legumes com Shimeji e Lombinho de Porco salteado na manteiga e Arroz Branco com Gergelim Negro Torrado - by Chef Daniel Deywes .

Eu não sinto muita vontade de ficar passando receitas como eu fazia, fica meio cansativo, algo muito mecânico e chato. Ao invés disso prefiro dizer que essa comida eu fiz ouvindo uma boa música, sim, eu estava ouvindo Pouca Vogal de Gessinger e Leindecker. Que álbum gostoso de ouvir, músicas bem feitas.

"Amanhã talvez

Esse temporal saia do caminho

Dá pra escrever

O papel aceita toda qualquer coisa

Por hoje é só

Vou deixar passar a tempestade

Talvez amanhã

Água pura e toda verdade"

Sobre a comida, o segredo desse prato nada mais é do que os três grandes segredos da culinária francesa. Vocês sabem qual é? Vamos lá... Começam com "M"... Prato feito em uma única panela, tudo salteado no seu tempo com manteiga, manteiga e manteiga.

"Mar azul

Céu azul sem nuvens

Logo ali... depois da curva

Ali, logo ali, ali... depois da curva"

Logo em breve eu voltarei, com alguma coisa que ainda não sei, é quando a inspiração chega cheia de não-inspiração, aquele momento que a gente recebe aquela luz, levanta e vê "Ali, logo ali, ali... depois da curva" um dedinho do que temos pela frente.

abraço

Chef Daniel Deywes

Tipos de Cogumelos / Funghis

Apesar de muita gente ainda não conhecer as variedades de cogumelos e confundi-los com os champignons em conserva, o consumo cresce a cada ano devido à oferta de espécies frescas nas prateleiras de supermercados e barracas de feiras. Há mais de dez anos, os tipos shimeji, shitake e hiratake estão sendo cultivados principalmente em São Paulo, devido ao clima quente e úmido, uma das principais condições para o desenvolvimento dessas espécies.  

Mas o consumo no Brasil ainda chega a ser pequeno se comparado a outros países. Dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) indicam que cada brasileiro consome apenas 30 gramas por ano. Na França, por exemplo, são mais de dois quilos. Ao contrário do que se pensa, não são os orientais que estão no topo da lista, mas sim os alemães que chegam a saborear mais de três quilos em um ano.

Mesmo assim, por incentivo de muitos chefs, os cogumelos frescos ou secos estão se tornando habitués nos restaurantes japoneses, chineses, italianos ou franceses, em uma infinidade de pratos: saladas, antepastos, omeletes e até na cobertura de torradas.

Os mais consumidos no Brasil:
Cogumelo de Paris: É originário da França, o mais cultivado e consumido em todo o mundo. Tem um sabor neutro, textura leve e aveludada e se adapta a quase todas as receitas. Pode ser consumido cru, em saladas.


Hiratake: É encontrado nas cores salmão, cinza ou branco. Tem um sabor perfumado e ligeiramente adocicado. Pode ser cozido, frito, assado ou grelhado.


Morille: Tem sabor pronunciado, o que o torna produto para iniciados. No Brasil, só pode ser encontrado desidratado. Harmoniza com peixes brancos, carnes e ensopados.


Portobello: É carnudo, tem textura firme e sabor marcante, próximo do selvagem. A base, de coloração preta, é comestível. Pode ser preparado em fatias, com molho, como um bife vegetariano. O sabor muito intenso não o recomenda para consumo cru. Fica saboroso quando preparado na grelha ou na brasa.


Porcini: No Brasil, só é encontrado desidratado. O sabor é próximo do de nozes, e a textura é lisa e cremosa. Costuma ser combinado com outros cogumelos para dar mais sabor aos pratos.


Shitake: De origem oriental, deve ser pouco cozido para que tenha a textura preservada. Pode ser usado em recheios, molhos, cozidos, grelhados ou desidratados, em sopas. É ligeiramente viscoso e deve ser cozido rapidamente.


Shimeji: Outro cogumelo oriental, com uso semelhante ao do shitake, encontrado no Brasil fresco ou desidratado. Muito comum em pratos da cozinha japonesa. Tem sabor e aroma marcantes, mas suaves. Perfeito para pratos agridoces e recheios.



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Fontes:

• mdemulher.abril.com.br/
• cybercook.terra.com.br
• diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com.br
• confrariadoschefs.com

Shitake com queijo e bacon Aperitivo de Shitake com Queijo e Bacon

Carne de Panela com brócolis e champignon

- 600 gramas de acem em cubos (pode ser  músculo, cochão duro)
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher de sopa de salsinha desidratada
- 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
- Sal (a gosto)
- 3 cravos
- 1 batata média
- 150 gramas de champignon frascos e fatiados
- 1 brócolis cortado
- 2 colheres de sopa de azeite

- Coloque o azeite na panela de pressão, adicione a cebola e o alho, e refogue. Adicione a carne (pitada de sal), mexa bem.
- Acrescente a mostarda e a salsinha, misture bem.
- Na batata  espete os 3 cravos e coloque na panela, adicione água (até cobrir a carne) e deixe na pressão por 40 minutos.
- Tire a batata e amasse bem (retire os cravos) e volte a batata amassada na panela.
- Adicione o brócolis e os champignons, corrija o sal e  feche novamente a panela e assim que começar a CHIAR, desligue o fogo e deixe sair a pressão.
- Sirva com arroz.

Pizza Brotinho de Shitake

Como um grande fã de cogumelos, hoje resolvi fazer uma pizza para usar os shitakes que estavam na geladeira, então aproveitando alguns ingredientes que estavam lá também, montei essa deliciosa pizza, nada convencional, mas muito, e muito saborosa.

Os ingredientes foram colocados na seguinte ordem:

- Molho de tomate

- Mussarela

- Purê de batata

- Calabresa

- Shitake fatiado

- Pimentão vermelho

- Milho

- Orégano

- Gergelim

Monte a pizza e leve ao forno pré-aqueci até ficar dourada, queijo derretido, calabresa tostada hummm !!!!

Picadinho de carne com cogumelo Paris

- 200 gramas de cogumelos Paris frescos e fatiados
- 500 gramas de coxão-mole em cubos pequenos
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher de sobremesa de alecrim fresco picadinho
- 1 colher de sopa de azeite
- 200 ml de água
- sal (a gosto)
- 1/2 xic de cheiro verde picadinho

- Coloque na panela de pressão o azeite, a cebola. o alho e o alecrim. misture bem e adicione a carne (com pitada de sal). Coloque a água e deixe por 30 minutos na pressão.
- Retire a tampa e deixe no fogo baixo até a água reduzir pela metade.
- Adicione o cheiro verde e os cogumelos, corrija o sal, e deixe por mais 10 minutos em fogo médio.
- Sirva com arroz e batata palha

Receitas com shitake

Nesse final de semana eu encontrei cogumelos shitake na feira e comprei. Eu preparei 2 receitas com eles que ficaram simplesmente maravilhosas. Esse cogumelo é muito gostoso e combina com várias coisas. A primeira receita foi shitake recheado com mortadela e mussarela e a segunda foi um mexidinho de frango, batata e shitake, simplesmente de outro planeta. Espero que gostem.

Shitake Recheado com Mortadela e Mussarela

- 6 shitakes lavados e sem o cabo

- 150 gramas de mortadela fatiada

- 150 gramas de mussarela fatiada

- pitada de sal

- azeite

- rodelas de cebola

- Passe o azeite e pitada de sal no shitake, coloque numa forma untada com azeite.

- Coloque o recheio por cima e leve ao forno (pré-aquecido) por 25 minutos

Mexidinho de frango, shitake e batata

- 3 batatas médias cozidas ao dente em cubos

- 4 shitakes fatiado

- 400 gramas de peito de frango em cubos

- 1 colher de sobremesa de mostarda

- 2 colheres de sopa de shoyu

- azeite

- Frite os cubos de frango (pitada de sal) no azeite, acrescente o shitake, misture bem, coloque as batatas o shoyu e misture bem.

- Finalize com cheiro verde picado.

Cogumelos / Funghis

Já faz uns 3 anos que eu virei fã de cogumelos, desde então, tentei conhecer mais, experimentar e criar receitas com essas delicias. Existem diversos tipos, com sabores e aromas diferentes, mas o que importa é que eles dão aquele toque especial em qualquer receita. Os textos a seguir não são de minha autoria, é de uma pesquisa que fiz sobre o assunto e resolvi montar e  compartilhar aqui no blog. Espero que gostem!

Apesar de muita gente ainda não conhecer as variedades de cogumelos e confundi-los com os champignons em conserva, o consumo cresce a cada ano devido à oferta de espécies frescas nas prateleiras de supermercados e barracas de feiras. Há mais de dez anos, os tipos shimeji, shitake e hiratake estão sendo cultivados principalmente em São Paulo, devido ao clima quente e úmido, uma das principais condições para o desenvolvimento dessas espécies.  

Mas o consumo no Brasil ainda chega a ser pequeno se comparado a outros países. Dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) indicam que cada brasileiro consome apenas 30 gramas por ano. Na França, por exemplo, são mais de dois quilos. Ao contrário do que se pensa, não são os orientais que estão no topo da lista, mas sim os alemães que chegam a saborear mais de três quilos em um ano.

Mesmo assim, por incentivo de muitos chefs, os cogumelos frescos ou secos estão se tornando habitués nos restaurantes japoneses, chineses, italianos ou franceses, em uma infinidade de pratos: saladas, antepastos, omeletes e até na cobertura de torradas.

TIPOS DE COGUMELOS:

1. Maitake (Grifola fondosa); 2. Funghi Secchi Porcini Italiano (Boletus edulis); 3. Shimeji Cinza (Pleurotus ostreatus); 4. Champignon de Paris (Agaricus bisporus); 5. Pleurotus Salmão (Pleurotus djamor). 6. Nameko (Pholiota nameko); 7. Eryngii (Pleurotus eryngii); 8. Shiitake (Lentinula edodes); 9. Portobelo (Agaricus bisporus); 10. Pleurotus Branco (Pleurotus ostreatus)

Os mais consumidos no Brasil:
Cogumelo de Paris: É originário da França, o mais cultivado e consumido em todo o mundo. Tem um sabor neutro, textura leve e aveludada e se adapta a quase todas as receitas. Pode ser consumido cru, em saladas.


Hiratake: É encontrado nas cores salmão, cinza ou branco. Tem um sabor perfumado e ligeiramente adocicado. Pode ser cozido, frito, assado ou grelhado.


Morille: Tem sabor pronunciado, o que o torna produto para iniciados. No Brasil, só pode ser encontrado desidratado. Harmoniza com peixes brancos, carnes e ensopados.


Portobello: É carnudo, tem textura firme e sabor marcante, próximo do selvagem. A base, de coloração preta, é comestível. Pode ser preparado em fatias, com molho, como um bife vegetariano. O sabor muito intenso não o recomenda para consumo cru. Fica saboroso quando preparado na grelha ou na brasa.


Porcini: No Brasil, só é encontrado desidratado. O sabor é próximo do de nozes, e a textura é lisa e cremosa. Costuma ser combinado com outros cogumelos para dar mais sabor aos pratos.


Shitake: De origem oriental, deve ser pouco cozido para que tenha a textura preservada. Pode ser usado em recheios, molhos, cozidos, grelhados ou desidratados, em sopas. É ligeiramente viscoso e deve ser cozido rapidamente.


Shimeji: Outro cogumelo oriental, com uso semelhante ao do shitake, encontrado no Brasil fresco ou desidratado. Muito comum em pratos da cozinha japonesa. Tem sabor e aroma marcantes, mas suaves. Perfeito para pratos agridoces e recheios.



Na hora de comprar:

- Os cinzentos, como o shimeji, não devem estar viscosos ou apresentar coloração azulada
- O shitake precisa estar firme. Os secos sempre têm sabores mais intensos
- O cogumelo Paris deve ser claro, sem cor de ferrugem.
- O funghi deve estar seco e firme
- O hiratake se deteriora muito rápido, por isso escolha os que têm cor homogênea, sem manchas e sem sinais de umidade excessiva ou mofo.


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Algumas Receitas com Cogumelos você pode encontrar no Blog Feito na Hora, é só clicar na imagem:

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Fontes:

http://mdemulher.abril.com.br/ (Foto: Iara Venanzi)
http://cybercook.terra.com.br/culinaria-cogumelos-comestiveis.html?codmat=860
http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com.br/2012/02/alguns-cogumelos-comestiveis.html

Frango com legumes ao molho porcini

Essa é uma receita muito saborosa, que combina com arroz, uma batatinha frita (que no caso foi mandioquinha salsa). O cogumelo porcini dá o toque de sabor ao prato, e um aroma que vai invadir sua casa, não deixem de experimentar.

- 500 gramas de peito de frango em tiras
- 20 gramas de cogumelo porcini seco
- 300 ml de água
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho ralado
- sal (a gosto)
- 1 colher de sobremesa rasa de maisena (amido de milho)
- legumes em tiras (cenoura e vagens)
- azeite

- Esquente a água, e assim que estiver levantando fervura, desligue e coloque os cogumelos de molho para hidratar.
- Coloque azeite na panela, adicione o alho e frite as tiras de frango (pitada de sal).  Assim que sair do aspecto de crua adicione tiras de cebola.
- Adicione as cenouras e vagens em tiras (pitada de sal), mexa por uns 8 minutos.
- Retire os cogumelos da água e adicione no frango.
- Com um coador de café, coe 250 ml de água, adicione a maisena, pitada de sal e misture bem
- Adicione na panela e assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e ferva por 4 minutos.

Coxas e sobrecoxas de frango assadas com toque de conhaque, batatas e cogumelos Paris

- 1 kg de coxas de frango

- 1 colher de café de cebola desidratada

- 1 colher de café de alho desidratado

- 1 colher de chá de cebolinha desidratada

- 1 colher de chá de salsinha desidratada

- 3 colheres de sopa de azeite

- sal ( a gosto)

- 5 colheres de sopa de conhaque

- 3 batatas cortadas

- 1 xic de cogumelos paris fresco

- O primeiro passo é o preparo do tempero. Se tiver um pilão, soque a cebola, o alho, a cebolinha e a salsinha desidratada, para que fiquem menores. Você pode fazer isso no liquidificador, mas teria que aumentar a quantidade dos ingredientes. Misture essa mistura com o azeite, o sal e o conhaque. 

- Retire um pouco desse tempero para colocar nos cogumelos.

- Passe o tempero nas coxas e frango e deixe descansar por 1 hora.

- Pré-aqueça o forno (médio), e coloque as coxas e as batatas numa forma e asse (com papel alumínio) por 30 minutos.

- Retire o papel alumínio, acrescente os cogumelos e asse por mais 20-30 minutos, até a carne ficar dourada.

Aperitivo de Shitake com queijo e bacon

Eu não sei ao certo se classifico essa receita como prato principal ou aperitivo, deixo cada um julgar conforme a necessidade, o que sei , é que é, muito bom, fácil de fazer e é espetacular. Espero que gostem.

8 shitakes médios
5 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa de ervas finas desidratadas
2 colheres de shoyu
1 colher de café de alho frito desidratado
bacon em cubos
mussarela ralada


- Lave bem os shitakes, tire os talos e seque-os
- Misture no azeite o shoyu, as ervas finas, e o alho, e deixe por 10 minutos para hidratar
- Pré-aqueça o forno.
- Passe esse tempero  nos shitakes, arrume-os (virados) numa travessa, coloque o bacon e a mussarela por cima de cada um.
- Deixe no forno por uns 15 minutos e sirva em seguida.

Camarões com cogumelos Paris com toque de manteiga e shoyu

Essa receita é um show de sabores, tudo muito bem equilibrado, incrivelmente saboroso. É uma receita bem rápida de fazer, mas o sabor fica pra sempre na nossa memória.

- 400 gramas de camarões médios limpos
- 300 gramas de cogumelos de Paris limpos e faiados
- 2 cebolas médias em pétalas
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 2 colheres de sopa de shoyu (ou a gosto)

- Coloque na frigideira o azeite e a manteiga, adicione  o alho e a cebola e coloque (aos poucos) os camarões (coloque um pitada de sal nos camarões), fritando rapidamente.

- Frite de dois em dois, 7 segundos de cada lado, acrescente mais dois e assim por diante. É bem rápido

- Assim que todos estiverem fritos, adicione os cogumelos e o shoyu, mexa bem (vai juntar água), deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos e sirva com arroz

Coxinhas ao molho Porcini

Uma combinação de sabores maravilhosos, um prato prático para o dia-adia, que pode servir como um aperitivo requintado também, Espero que gostem.

- 1 Kg de Coxinhas da asa de frago
- sal (a gosto)
- 10 gramas de cogumelo (funghi) Porcini seco
- 1 dente de alho pequeno ralado
- 1 colher de sopa de salsinha fresca bem picada
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 200 ml de creme de leite Mococa

- Tempere as coxinhas com sal e leve ao forno até ficarem douradas.
- Deixe os cogumelos de molho em água morna (100 ml) por 30 minutos, retire os cogumelos e pique bem, reserve.
- Coloque a manteiga na panela, o azeite, adicione os cogumelos (pitada de sal), mexa por alguns minutos, adicione o creme de leite, assim que levantar fervura coloque a salsinha e desligue o fogo.
- Sirva o molho com as coxinhas assadas.

Carne e legumes com porcini na manteiga

Bom, essa receita nada mais é do que um mexidinho bem chique, e com um aroma fenomenal e um sabor que somente quem conhece o cogumelo porcini pode imaginar. Vale a pena um prato simples e sofisticado.

- 400 gramas de carne bovina em cubos (coxão mole, alcatra, contra-filé)
- 20 gramas de funghi porcini seco
- 150 ml de água
- 150 gramas de vagem picadinha
- 2 batatas médias em cubos
- 2 cenoura em cubos
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de manteiga Mococa
- sal ( a gosto)
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada

- Esquente a água e deixe o cogumelo porcini de molho por 15 minutos. Retire os cogumelos e reserve a água. O truque é retirar os cogumelos com a mão sem mexer muito com a água, deixe essa água descansar por 1 minuto, e coloque essa água em um copo, mas não coloque tudo, pois fica uma areia no fundo do recipiente.

- Coloque 1 colher de sopa de manteiga na panela de pressão, adicione o dente de alho, frite rapidamente e retire o alho, coloque a carne (sal a gosto), e a cebola e deixe por 7 minutos na pressão.

- Acrescente os legumes na panela, coloque a água onde os cogumelos ficaram de molho, corrija o sal e deixe por mais 7 minutos na pressão. Retire apenas os legumes e coloque numa travessa.

- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga, acrescente os cogumelos e deixe fritar (pitada de sal e pimenta do reino), deixe fritar por 40 segundos, desligue o fogo e acrescente a cebolinha picada.

- Coloque o cogumelo na manteiga nos legumes e sirva quente.

Cogumelos de Paris com lombinho e vagens com toque de shoyu

O cogumelo champignon paris talvez é o mais conhecido nas casas dos brasileiros, mas infelizmente ele é mais conhecido em conserva e não frescos. Eles frescos são muito mais saborosos e combinam perfeitamente com carne de porco. Para essa receita eu dei um toque especial com shoyu. O sabor desse prato vai surpreender você e seus convidados, experimentem.

- 300 gramas de cogumelo de Paris frescos
- 300 gramas de lombo de porco em cubos
- 200 gramas de vagens
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média picadinha
- sal ( a gosto)
- pitada de açúcar
- 3 colheres de sopa de shoyu
-azeite

- Cozinhe as vagens ao dente e reserve.
- Coloque azeite na frigideira adicione o alho, a cebola, e a carne (temperada com sal), e frite até sair do aspecto de crua.
- Coloque a pitada de açúcar por cima da carne e o shoyu, adicione os cogumelos e as vargens e deixe reduzir o molho pela metade e sirva quente acompanhado com arroz.

Cogumelo Porto Bello recheado com Atum e Queijos

Ainda não é muito comum o consumo de cogumelos na mesa dos brasileiros, mas isso está sendo mudado, muitos supermercados já oferecem diversos tipos de cogumelos, e isso só enriquece nossa saúde e nossa cozinha. Essa receita é super prática e vai dar um charme todo especial a sua mesa.

- 6 cogumelos porto bello limpos sem os cabinhos

- 100 gramas de mussarela
- 100 gramas de parmesão ralado
- 150 gramas de Atum  Gomes da Costa
- azeitonas (para enfeitar)
- azeite
- sal
- pimenta do reino

- Limpe bem os cogumelos, e tempere com sal, azeite e pimenta do reino.
- Coloque os queijos por cima e leve ao forno (médio - pré-aquecido) até os queijos derreterem
- Coloque o atum ralado, a azeitona e um folha de cebolinha

Cogumelos / Funghis

Apesar de muita gente ainda não conhecer as variedades de cogumelos e confundi-los com os champignons em conserva, o consumo cresce a cada ano devido à oferta de espécies frescas nas prateleiras de supermercados e barracas de feiras. Há mais de dez anos, os tipos shimeji, shitake e hiratake estão sendo cultivados principalmente em São Paulo, devido ao clima quente e úmido, uma das principais condições para o desenvolvimento dessas espécies.  

Mas o consumo no Brasil ainda chega a ser pequeno se comparado a outros países. Dados da Embrapa (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária) indicam que cada brasileiro consome apenas 30 gramas por ano. Na França, por exemplo, são mais de dois quilos. Ao contrário do que se pensa, não são os orientais que estão no topo da lista, mas sim os alemães que chegam a saborear mais de três quilos em um ano.

Mesmo assim, por incentivo de muitos chefs, os cogumelos frescos ou secos estão se tornando habitués nos restaurantes japoneses, chineses, italianos ou franceses, em uma infinidade de pratos: saladas, antepastos, omeletes e até na cobertura de torradas.

TIPOS DE COGUMELOS:

1. Maitake (Grifola fondosa); 2. Funghi Secchi Porcini Italiano (Boletus edulis); 3. Shimeji Cinza (Pleurotus ostreatus); 4. Champignon de Paris (Agaricus bisporus); 5. Pleurotus Salmão (Pleurotus djamor). 6. Nameko (Pholiota nameko); 7. Eryngii (Pleurotus eryngii); 8. Shiitake (Lentinula edodes); 9. Portobelo (Agaricus bisporus); 10. Pleurotus Branco (Pleurotus ostreatus)

Os mais consumidos no Brasil:
Cogumelo de Paris: É originário da França, o mais cultivado e consumido em todo o mundo. Tem um sabor neutro, textura leve e aveludada e se adapta a quase todas as receitas. Pode ser consumido cru, em saladas.


Hiratake: É encontrado nas cores salmão, cinza ou branco. Tem um sabor perfumado e ligeiramente adocicado. Pode ser cozido, frito, assado ou grelhado.


Morille: Tem sabor pronunciado, o que o torna produto para iniciados. No Brasil, só pode ser encontrado desidratado. Harmoniza com peixes brancos, carnes e ensopados.


Portobello: É carnudo, tem textura firme e sabor marcante, próximo do selvagem. A base, de coloração preta, é comestível. Pode ser preparado em fatias, com molho, como um bife vegetariano. O sabor muito intenso não o recomenda para consumo cru. Fica saboroso quando preparado na grelha ou na brasa.


Porcini: No Brasil, só é encontrado desidratado. O sabor é próximo do de nozes, e a textura é lisa e cremosa. Costuma ser combinado com outros cogumelos para dar mais sabor aos pratos.


Shitake: De origem oriental, deve ser pouco cozido para que tenha a textura preservada. Pode ser usado em recheios, molhos, cozidos, grelhados ou desidratados, em sopas. É ligeiramente viscoso e deve ser cozido rapidamente.


Shimeji: Outro cogumelo oriental, com uso semelhante ao do shitake, encontrado no Brasil fresco ou desidratado. Muito comum em pratos da cozinha japonesa. Tem sabor e aroma marcantes, mas suaves. Perfeito para pratos agridoces e recheios.



Na hora de comprar:

- Os cinzentos, como o shimeji, não devem estar viscosos ou apresentar coloração azulada
- O shitake precisa estar firme. Os secos sempre têm sabores mais intensos
- O cogumelo Paris deve ser claro, sem cor de ferrugem.
- O funghi deve estar seco e firme
- O hiratake se deteriora muito rápido, por isso escolha os que têm cor homogênea, sem manchas e sem sinais de umidade excessiva ou mofo.


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Algumas Receitas com Cogumelos você pode encontrar no Blog Feito na Hora, é só clicar na imagem:

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Fontes:

http://mdemulher.abril.com.br/ (Foto: Iara Venanzi)
http://cybercook.terra.com.br/culinaria-cogumelos-comestiveis.html?codmat=860
http://diariodedoischefesdecozinha.blogspot.com.br/2012/02/alguns-cogumelos-comestiveis.html