Paella Caipira e Paella de Frutos do Mar by Chef Daniel Deywes

Hoje fiz 2 paellas para comemorar o aniversário de um cliente aqui em Itajubá. Tudo feito ao som de Oswaldo Montenegro, que delicia é cozinhar ouvindo boa música, tudo se torna uma alquimia, tudo influência, e no final comida boa!!!

Camarão Flambado (Whisky) com alho e ervas italianas e gergelim torrado

Hoje eu quero falar de Cristo, um assunto delicado para muitos, e para outros somente fé. Infelizmente as religiões ditas cristãs, ou evangélicas tem feito de tudo (e quando digo tudo não estou exagerando), menos falar de Cristo, como ele era (é), pensava e agia.

Doutrinas e doutrinas tem sido feitas e pregadas, uma nova ordem de "apóstolos", "bispos" e sei lá mais o que tem aparecido e falado tantas tranqueiras em nome de seu próprio umbigo que infelizmente a fé cristã tem servido de chacota para o mundo.

Afinal, quem e Cristo? Ele é Deus, Ele é aquele a quem devemos nossas vidas, Ele é o Criador, sem Ele nada do que temos, nada do que somos, nada do que era, nada do é, e nada do que vai ser teria existido ou existiria. Em Cristo, Deus (o Pai) se reconcilia com o mundo.

Gostaria que vissem esse vídeo que mostra um pouco do que estou falando:
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Sobre o meu camarãozinho, é o seguinte: Camarões médios limpos, derreta uma porção generosa de manteiga e passe os camarões (de 3 em 3) rapidamente (não deixe juntar água), separe-os. Junte todos novamente numa frigideira bem quente, adicione 100 ml de whisky e flambe, em seguida adicione um mix de ervas (tomilho, manjerona e manjericão).

Sirva com um purê de batata e finalize com gergelim torrado.

Simples assim...

abraço

Chef Daniel Deywes

Espetinho de Tilápia com Camarões

ingredientes

• 500 gramas de camarões médios limpos
• 500 gramas de filé de tilápia em tiras
• limão
• sal a gosto
• 1 colher de chá de cebola desidratada
• 1 colher de café de alho desidratado
• 1 xic de farinha de trigo misturado com uma pitada de sal
• óleo para fritar

modo de preparo

• Em um pilão soque o alho e a cebola desidratado com uma pitada de sal e tempere o peixe e os camarões com esse tempero, e limão.
• Faça os espetinhos enrolando as tiras de tilápia e colocando nos palitos de dente, junto com os camarões.
• Passe na farinha de trigo temperada e frite em óleo bem quente.

Lulas e Camarões Crocantes

Essa receita é muito boa e fácil de fazer, e o melhor de tudo, e pra quem mora longe do mar (como eu), mata aquela saudade de estar na beira da praia petiscando e olhando as ondas. Enfim vamos a receita...

- 700 gramas de camarões graúdos

- 4 lulas médias limpas

- 2 limões

- sal (a gosto)

- 1 xic de farinha de trigo

-  água

-  Farinha para empanar PANKO 

- Limpe os camarões tirando os intestinos e descascando deixando apenas a cauda

- Corte as lulas em rodelas

- Tempere com sal e limão

- Misture a água na farinha até obter um mingau grosso (mas sem caroço de farinha), se quiser pode por uma pitada de sal nesse mingau;

- Passe os camarões nessa mistura (menos a cauda), e passe na farinha Panko.

- Faça o mesmo procedimento com as rodelas de lula.

- Frite em óleo bem quente, deixe apenas de 40 - 60 segundos no máximo, começou a ficar douradinho já tire, senão a lula fica uma borracha, 

Espetinho de Tilápia com Camarões

É um aperitivo muito gostoso, uma combinação de peixe de água doce com o camarãozinho do mar, ficam muito bom. Espero que gostem.

- 500 gramas de camarões médios limpos

- 500 gramas de filé de tilápia em tiras

- limão

- sal a gosto

- 1 colher de chá de cebola desidratada
- 1 colher de café de alho desidratado
- 1 xic de farinha de trigo misturado com uma pitada de sal
- óleo para fritar

- Em um pilão soque o alho e a cebola desidratado com uma pitada de sal e tempere o peixe e os camarões com esse tempero, e limão.
- Faça os espetinhos enrolando as tiras de tilápia e colocando no espeto, junto com os camarões.
- Passe na farinha de trigo temperada e frite em óleo bem quente.

Pescada, Camarões e Lagostim no bafo do arroz

Essa é uma receita que minha esposa disse que a mãe dela fazia na praia quando ela era criança, bom, na verdade a minha sogra usava somente o peixe, e eu dei uma embelezada acrescentando algumas coisinhas a mais. Mas fica muito bom e saudável, espero que gostem.

500 gramas

de camarões limpos
400 gramas de lagostim limpos
600 gramas de filés de pescada sem espinho
limão
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho ralado
3 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
sal (a gosto)
azeite (a gosto)
1 xic de arroz
água fervida (suficiente para cobrir o arroz)

- Tempere o peixe, os camarões e lagostim com azeite, limão, alho,cebola e sal.
- Coloque o azeite na panela, adicione o arroz, sal (a gosto) e a água, cozinhe em fogo baixo (com tampa), e quando a água estiver quase secando (sempre tenha mais água para acrescentar), coloque o peixe, camarões e lagostim por cima, acrescente mais um pouco de água, mas tome cuidado para não deixar os frutos do mar boiando.
- Cozinha por mais ou menos 10- 15 minutos em fogo baixo, vigie a água para não secar completamente antes desse tempo, depois deixe secar, para que o arroz fique soltinho.

Camarões com cogumelos Paris com toque de manteiga e shoyu

Essa receita é um show de sabores, tudo muito bem equilibrado, incrivelmente saboroso. É uma receita bem rápida de fazer, mas o sabor fica pra sempre na nossa memória.

- 400 gramas de camarões médios limpos
- 300 gramas de cogumelos de Paris limpos e faiados
- 2 cebolas médias em pétalas
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 2 colheres de sopa de shoyu (ou a gosto)

- Coloque na frigideira o azeite e a manteiga, adicione  o alho e a cebola e coloque (aos poucos) os camarões (coloque um pitada de sal nos camarões), fritando rapidamente.

- Frite de dois em dois, 7 segundos de cada lado, acrescente mais dois e assim por diante. É bem rápido

- Assim que todos estiverem fritos, adicione os cogumelos e o shoyu, mexa bem (vai juntar água), deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos e sirva com arroz

Batatas ao mar (batata assada com lula, pescada e camarão)

- 4 batatas médias (em cubos)
- 15 camarões médios limpos
- 1 lula grande em anéis
- 2 filés de pescada
- azeite
- sal (a gosto)
- 1 xic de farinha de trigo temperada com sal e orégano

- Pré-aqueça o forno (médio)
- Cozinhe as batatas ao dente e coloque numa travessa untada com azeite, regue a batata com azeite e pitada de sal.
- Tempere  a pescada com sal, corte em pedaços menores e coloque junto com as batatas, coloque no forno por 30 minutos.
- O camarão e a lula deixe para fazer 5 minutos antes de terminar o tempo da batata e o peixe no forno
- Numa frigideira, coloque fio de azeite e passe os camarões, 2 minutos para cada lado do camarão, depois que todos estiverem pronto adicione pitada de sal e reserve.
- Tempere os anéis de lula com limão e pitada de sal, passe na farinha temperada, retire o excesso de farinha.
- Frite a lula em óleo quente por 4 minutos (frite com a panela tampada).
- Coloque a lula e os camarões junto com o peixe e as batatas e bom apetite.

obs. O tempo do camarão e da lula tem que ser exato para eles não ficarem parecendo borracha.

Peixe com farofa de sementes

Na Semana Santa é muito comum trocar as carnes vermelhas por peixes (em geral), eu não sou praticante desse costume, mas para ajudar ao que são, eu elaborei essa receita que é UMA DELICIA !!!

- 8 Filés de Merluza
- sal (a gosto)
- pimenta do reino (a gosto)
- suco de 1 limão
- 1 pão de sal amanhecido ralado
- 2 colheres de sopa de farinha de mandioca
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa com sal
- 50 gramas de Mix de sementes (semente de girassol, semente de abóbora,  pinoles, semente de soja)
- pimentão vermelho picadinho

- Tempere o peixe com sal, pimenta do reino e limão e reserve.
- Numa frigideira, coloque amanteiga o pão ralado e a farinha de mandioca, mexa bem até a manteiga derreter, acrescente as sementes, mexa mais 1 minuto e reserve.
- Unte uma travessa com azeite, coloque os filés de peixe e por cima de cada um a farofa de sementes e o pimentão.
- Asse em forno mderado por 25 minutos (+ou-)

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Vê! Teus olhos no espelho, por fora um herói

Por dentro um ladrão...

Vê! Só resta em você, nos poucos amigos,

Motivos em vão...

Viu? Desacreditado, no mundo queimado

Por ser o que é...

Vai! Tão longe do Pai, pensando e chorando

Tua falta de fé...

Sai dessa revolta, pensa e volta,

Quebra os teus grilhões;

Deus tem vida plena, vale a pena retornar e ver.

Ver no amor antigo, o abraço amigo a festa começar.

Pois arrependido mais um filho volta ao lar..

João Alexandre - Olhos no Espelho

Creme de milho com camarão

Esse é um prato leve e saboroso, ideal  para acompanhar um arroz branco com filé de peixe. Espero que gostem.

Creme de milho:

1 lata de milho verde
1 lata de leite integral
1/2 lata de água
2 colheres de sopa de fubá
1 de caldo de legumes (ou de camarão)

- No liquidificador coloque o milho, a água e o leite e bata.
- Passe pela peneira e reserve
- Coloque o liquido na panela, acrescente o caldo de legumes e o fubá, mexa até engrossar e ficar na consistência de creme.
- Divida o creme em pote menores ou coloque o conteúdo em uma travessa.

Camarões:

300 gramas de camarões pequenos e descongelados
suco de um laranja
sal e pimenta do reino (a gosto)
2 dentes de alho ralado
1 cebola roxa pequena picadinha
cheiro verde para finalizar

- Tempere os camarões com o suco de laranja, sal, alho e pimenta do reino.
- Deixe descansar por 1 hora na geladeira, depois retire o liquido.
- Frite os camarões em azeite extra-virgem, junto com cebola bem picadinhas.
- Coloque os camarões por cima do creme de milho.
- Finalize com cheiro verde picadinho

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Salada de Camarão

Hoje a receita é litorânea, ideal para esses dias quentes, que mesmo estando longe da praia faz a gente lembrar do mar (isso é poético). Receita fácil, barata e saborosa, dá pra fazer em 30 minutos. Sirva ela morna. 

- 200 gramas de camarão descongelado e limpo
- 1/2 xic de milho verde
- 1/2 xic de ervilhas (use frescas)
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho ralado
- 5 colheres de sopa de pimentão vermelho picadinho
- 1 xic de repolho roxo picadinho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cenoura ralada
- 1 limão
- sal e pimenta do reino a gosto

- Tempere os camarões com sal, pimenta do reino e limão e deixe descansar por 25 minutos.
- Numa frigideira anti-aderente, coloque o azeite, em seguida a cebola, o alho o pimentão e a cenoura ralada, mexa bem por uns 5 minutos.
- Adicione os camarões, mexa por mais 5 minutos, acrescente o repolho (pitada de sal) e deixe  (em fogo baixo) por mais 5 minutos.
- Acrescente o milho e as ervilhas, misture bem e sirva.

DICA: Faça filés de Pescada ou Merluza fritas no azeite e sirva junto com a salada...

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Sopa de camarão - super fácil !!!

É duro ser enganado!!! Hoje comprei 400 gramas de camarão congelado, depois que descongelou virou 100 gramas, depois que coloquei na panela e passei no azeite as 400 gramas viraram 50 gramas. Para  essa receita vamos necessitar de 100 gramas de camarão descongelado. ( se for igual o meu 2 pacotinhos de 400 gramas de camarão congelado).

Essa sopa é muito gostoso e fácil de fazer. Por ser cremosa pode ser usado para por em cima de batatas, couve-flor, ou comer puro mesmo.

Vamos a receita. (rendimento 2 pessoas)

200 gramas de camarão (miudo e limpos)  descongelado
2 pacotinhos de sopa instantânea  Quick da knnor sabor champignon com parmesão
suco de 1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde a gosto

- Tempere os camarões com o limão, o sal e a pimenta do reino, deixe por 20 minutos na geladeira, depois deixe escorrer.

- Esquente o azeite, e frite os camarões.

- Prepare as sopas instantâneas conforme as instruções da embalagem, depois de pronta, junte com os camarões e finalize com cheiro verde a gosto.


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Arroz Praiano

Esse receita é bem prática, ótima sugestão para quem gosta de uma comida com "gosto" de litoral, rápida e fácil de fazer.

Ingredientes:

1 xic e 1/2 de arroz cozido (temperado com sal, alho e cebola)
300 gramas de camarão 7 barbas limpo
60 gramas de bacon em cubo
50 gramas de azeitonas verdes fatiadas
1/2 lata de milho verde
100 gramas de mussarela ralada
3 colheres de azeite extra-virgem
sementes de papoula, orégano para finalizar
sal (se necessário)

- Misture todos os ingredientes (levemente), regue com azeite e coloque em uma forma apropriada.
- Pré-aqueça o forno (deixe um recipiente com água dentro do forno para criar vapor durante todo o tempo) e deixe o arroz por mais ou menos 20 minutos.
- Finalize com sementes de papoula e orégano e deixe mais 5 minutos no forno.

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"Se não fora o SENHOR, que esteve ao nosso lado, quando os homens se levantaram contra nós (...) O nosso socorro está no nome do SENHOR, que fez o céu e a terra." (Salmos 124:2,8)

Batatas Van Dame com camarão

A primeira vez que li uma receita de batatas ao murro eu pensei que era uma brincadeira, mas depois vi em diversos outros blogs as variações desse prato e  achei muito legal. É claro que eu tive que fazer a minha versão dessa batata kicbox rsrsrs

Então vamos a receita Karateca.

8 batatas médias
4 dentes de alho
300 gramas de camarão miudo
50 gramas de bacom em cubos
sal marinho
limão
cebolinha
manteiga
queijo parmesão
azeite



Lave bem as batatas

Cozinhe as batatas com casca (por uns 15 a 20 minutos) em uma panela com 2 litros de água, junte o alho na mesma panela. Escorra e reserve as batatas.

Descasque o alho e fatie e reserve

Tempere os camarões com limão e sal, e cozinhe por 5 minutos ao vapor, reserve.

Em uma frigideira ou wok, coloque 1 colher de manteiga, o bacon, o alho e o camarão, misture bem e reserve.

Na mesma frigideira coloque mais 1 colher de manteiga, coloque as batatas, pitada de sal e 2 colheres de sopa de parmesão e salteia as batatas.

Passe as batatas para uma travessa e literalmente de um murro nelas com um colher de pau.

Coloque azeite por cima, a mistura com camarão, alho e bacon e finalize com parmesão e cebolinha.