Bolinho de Arroz com Carnes

O que fazer com aquela sobre de comida do almoço? Duas opções: Esquentar ou Refaze-la de maneira diferente. O Chef Daniel Deywes trás uma ideia para aproveitar a comida, e apresenta-la de forma diferente.

Pescada, Camarões e Lagostim no bafo do arroz

Essa é uma receita que minha esposa disse que a mãe dela fazia na praia quando ela era criança, bom, na verdade a minha sogra usava somente o peixe, e eu dei uma embelezada acrescentando algumas coisinhas a mais. Mas fica muito bom e saudável, espero que gostem.

500 gramas

de camarões limpos
400 gramas de lagostim limpos
600 gramas de filés de pescada sem espinho
limão
1 cebola pequena ralada
1 dente de alho ralado
3 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
sal (a gosto)
azeite (a gosto)
1 xic de arroz
água fervida (suficiente para cobrir o arroz)

- Tempere o peixe, os camarões e lagostim com azeite, limão, alho,cebola e sal.
- Coloque o azeite na panela, adicione o arroz, sal (a gosto) e a água, cozinhe em fogo baixo (com tampa), e quando a água estiver quase secando (sempre tenha mais água para acrescentar), coloque o peixe, camarões e lagostim por cima, acrescente mais um pouco de água, mas tome cuidado para não deixar os frutos do mar boiando.
- Cozinha por mais ou menos 10- 15 minutos em fogo baixo, vigie a água para não secar completamente antes desse tempo, depois deixe secar, para que o arroz fique soltinho.

Galinhada Light

Eu gosto muito desse tipo de receita que usa uma panela só e fica pronta rapidinho, ainda mais nesse frio que está, é menos louça para lavar. Essa é uma versão light do prato, é bem leve e saborosa. Espero que gostem.

(rendimento 3 pessoas)

- 600 gramas de peito de frango em cubos
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 dente de alho ralado
- 1/2 xic de cheiro verde picadinho (salsinha e cebolinhas)
- 1 cenoura média ralada
- 3 colheres de sopa de azeite
- sal a gosto
- 1 xic de arroz

Coloque o azeite na panela e refogue o alho e a cebola, e a cenoura, adicione o peito de frango (temperado com sal), adicione o arroz e o cheiro verde.

Mexa bem por uns 2 minutos e cubra de água, corrija o sal, e assim que levantar fervura abaixe o fogo. Sempre vigiando, conforme a água vai secando acrescente aos pouco até o arroz ficar macio.

Ao invés de água você pode usar caldo de frango, porém, como a intenção da receita é ser light, os caldo de frango/galinha contem muito sódio e gordura.

Sushi de sardinha

Eu estou na fase de sushi, mas estou longe de ser um sushiman, tenho minhas limitações ainda, mas eu me arrisco. Hoje eu me arrisquei a fazer alguns sushis (não sei os nomes em japonês, então chamo de sushi mesmo), a ideia foi para agradar quem não gosta do peixe crú, então fiz com sardinhas da Gomes da Costa. Fica muito bom ...

Eu vou deixar um vídeo que achei no youtube explicando direitinho como prepara o arroz, e como usa a esteirinha, no caso eu só mudei o recheio.

Para o Sushi:

- 4 folhas de nori - algas

- 1 xic de arroz para sushi 
- 1 xic de água

- 4 colheres de sopa de vinagre

- 2 colheres de sopa de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar

- esteirinha para enrolar o sushi

Recheio:

- 1 pepino cortado em tiras/palito
- 1 cenoura cortada em tiras/palito

- 1 lata de filés de sardinha Gomes da Costa (as sardinhas são cortadas cuidadosamentes em tiras)

- cebolinha

Arroz da Roça

Essa é uma receita prática (que suja uma panela só) que alimenta a família inteira. A combinação dos ingredientes dá aquele sabor da "roça"  para o prato, é muito bom!!!

- 300 gramas de peito de frango em cubos pequenos
- 300 gramas de carne seca Paineira em cubos pequenos (dessalgada)
- 1 colher de sopa de alecrim fresco

- 1 colher de sobremesa de tomilho fresco
- 1 colher de café de orégano
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 dentes de alho bem picadinho
- 1 cebola pequena bem picadinha
- 1 colher de sopa de pimentão vermelho picadinho
- sal (a gosto)
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 1 xic de arroz

- Coloque na panela (fogo baixo) o azeite e a manteiga, assim que derreter a manteiga adicione o alho, a cebola e as ervas (alecrim, tomilho e o orégano), mexa bem e adicione a peito de frango (tempere a carne com sal), mexa até a carne cozinhar.
- Adicione a carne seca, o pimentão e a cebolinha, mexa bem e coloque o arroz, continue mexendo.
- Adicione a água (suficiente para cobrir o arroz), conserte o sal.
- Cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar macio, fique de olho na água, caso seque antes do arroz cozinhar vá adicionando água aos poucos.

Mexidinhos Feito na Hora

Uma das primeiras coisas que aprendi na cozinha foi fazer mexidinho. Meus pais iam viajar e deixava a comida pronta, então a nossa função era somente esquentar tudo, e dessa forma fomos (eu e meu irmão) aprendendo a cozinhar, e misturar sabores etc...

Hoje a receita são 2 opções muito saborosas de mexidinho, a primeira com carne moída, e a segunda com calabresa e funghis. Espero que gostem!!!

MEXIDINHO DE CARNE MOÍDA COM LEGUMES:

- 300 gramas de carne moída
- 2 xic de arroz cozido
- 1 xic de couve-flor cozida
- 1 cenoura ralada
- 1 cebola média bem picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 2 colheres de sopa de pimentão picadinho
- 1 colher de sobremesa de alecrim fresco picadinho
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- sal (a gosto)
- 3 colheres de sopa de molho madeira Mococa
- 1/2 xic de cheiro verde picadinho

- Derreta a manteiga e refogue a cebola, o alho, o pimentão, acrescente o alecrim e em seguida  carne moída. Coloque o sal (a gosto), assim que a carne estiver cozida, apegue o fogo e coloque a cenoura ralada e o molho madeira e misture bem.
- Esquente o arroz (pode ser no micro-ondas),
- Coloque junto com a carne moída o  arroz , a couve-flor (temperada com sal) e o cheiro verde, misture delicadamente e sirva.


MEXIDINHO DE CALABRESA E FUNGHI

- 1 xic de arroz cru
- 15 gramas de funghi porcini (ou chileno) seco
- 250 ml de água
- 1/2 xic de calabresa picadinha
- 1 cenoura ralada
- 1 dente de alho ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga Mococa
- 1/2 xic de cheiro verde picado
- sal (a a gosto)
- 1 colher de sopa de chimichurri


- Esquente a água no ponto de fervura, adicione os funghis e deixe por 20 minutos, retire os funghis (pique eles) e reserve a água.
- Numa panela, derreta 1 colher de sopa de a manteiga adicione o arroz, o sal, o chimichurri, os funghis picados e a água dos funghis. Cozinhe o arroz.
- Numa frigideira, derreta 1 colher de sopa de a manteiga e adicione a calabresa, o alho, mexa bem por 5 minutos e adicione a cenoura ralada, desligue o fogo e reserve.
- Misture no arroz cozido com a calabresa, cenoura e alho, adicione o cheiro verde, misture delicadamente e sirva.

Risoto de Carne Seca e Funghi

Para tudo na vida tem a primeira vez, e essa foi a primeira vez que fiz risoto, eu tinha um certo receio  por achar difícil fotografar o prato (E ainda acho), mas como ganhei de uma amiga o arroz e os funghis e recebi da Paineira a carne seca , resolvi unir o útil com o agradável., o resultado foi um sabor maravilhoso.

250 gramas de arroz arborio
20 g de funghi seco (Porcini ou Chileno)
300 gramas de carne salgada Paineira (Jerked Beef) desfiada
50 ml de conhaque
1 Litro e 1/2 de água
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinho
1 colher de sopa de alecrim picado
1 colher de sobremesa de tomilho
6 folhas de salvia picada

sal (se necessário e a gosto)
2 colheres de sopa de Manteiga Mococa

- Dessalgue a carne conforme as instruções da embalagem, cozinhe na panela de pressão por 30 minutos, e desfie a carne. Reserve.
- Ferva a água e deixe por 20 minutos os funghis de molho, retire os funghis e reserve . Reserve a água também.
- Coloque na panela 1 colher de sopa de manteiga  e assim que derreter, adicione a cebola, o alho e as ervas, mexa bem por alguns minutos e adicione o arroz.
- Mexa o arroz por uns 2 minutos (fogo baixo), coloque o conhaque e deixe evaporar, adicione a carne seca e o funghi, e coloque a água (onde estava os funghi), coloque aos poucos.
- Conserte o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 17 minutos, sempre olhando a água e colocando aos poucos, mexendo de vez em quando.
- Quando o arroz estive cozido, finalize com 1 colher de sopa de manteiga , misture bem e sirva.

Bolinho de arroz com frango - assado ou frito (by Feito na Hora)

Essa receita além de ser saborosa e prática, e é uma maneira ótima de aproveitar aquele arroz que sobrou no dia anterior. Esses bolinhos são ótimos petiscos, todos vão gostar.

Ingredientes:

- 1 peito de frango
- gengibre (pedaço pequeno)
- 3 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- pontinha de colher de café de açafrão
- galinho de alecrim
- 200 ml de água
- sal (a gosto)

- Cozinhe o frango nesses temperos por 20 minutos na panela de pressão, e desfie.

Dica: Guarde o caldo (pode congelar) é muito útil em outras receitas

- 1 xic de arroz cozido
- 2 ovos
- 1/2 xic de salsinha picadinha
- 1 colher de sobremesa de alecrim picadinho
- pitada de sal
- 1/2 xic de parmesão ralado



- Bata no liquidificador o arroz com os ovos (formando uma papinha) e junte com o os demais ingredientes e o frango desfiado, e amasse (com as mãos).
- Modele bolinhas ou bolinhos para fritar, quem quiser sair das frituras, unte uma forma pequena com azeite, coloque a massa, faça corte em quadrados e coloque para assar até ficar douradinho.

Arroz Indiano

Recebi duas sugestões de amigos e vou começar a por em prática. A primeira sugestão era de colocar receitas para reaproveitar aquelas 'sobras' da geladeira, e a segunda sugestão era de criar pratos vegetarianos (dizem por ai que sou muito carnívoro rsrsrs). Bom, essa receita é exatamente seguindo essas sugestões, pretendo 1 vez por semana fazer pratos vegetarianos, vou tentar.

Apesar do nome desse prato, confesso que não sou fã de comida indiana, geralmente são muito apimentadas. Então eu elaborei essa receita para aqueles que gostam de pratos mais light de pimenta, espero que gostem!!!!

Ingredientes:

1 xic e 1/2 de arroz cozido (use aquela sobra da geladeira)
1 cebola roxa média picadinha
2 dentes de alho fatiado
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de café rasa de curry
1/2 colher de café rasa de páprica picante
1 cenoura em cubos pequenos
15 vagens picadinhas
sal (a gosto)
1 tomate médio sem sementes e picadinho
3 colheres de sopa de azeite
sementes de papoula

- Esquente o azeite e acrescente o alho e o alecrim, em seguida o curry e a páprica picante. Deixe o alho ficar bem douradinho, pode deixar tostar um pouco o curry e a páprica (mas sempre mexendo), adicione a cebola picadinha, é continue mexendo até a cebola murchar.

- Adicione a cenoura e as vagens, mexa por alguns minutos, coloque os tomates picadinhos e coloque o sal (coloque devagar, vá experimentando, lembre-se que normalmente a sobra de arroz já é temperada).

- Assim que a cenoura e as vagens estiverem ao dente, adicione o arroz, misture bem, e transfira para uma travessa.

- Coloque as sementes de papoula por cima regue com azeite e deixe no forno por uns 7 minutos.

Frango e Arroz Porcini

O Porcini seco desempenham um papel importante na cozinha: eles são abençoados com um aroma fantástico. É certo que o Cogumelo Porcini é um pouco caro ( por ser importado - talvez uns R$ 15,00 para 20g), mas vale apena!!! 

Antes da receita, somente uma observação: O Arroz e o Frango foram feitos separados, porém usando praticamente os mesmo temperos. Digo isso porque quando usamos os Cogumelos/funghis secos, ao hidratar podemos aproveitar a água, pois o aroma e sabor está também na água onde os cogumelos ficaram. E foi isso que eu fiz para cozinhar o arroz. Agora vamos a receita:

Ingredientes:

400 gramas de peito de frango em cubos

20 gramas de funghi porcini seco

1 cebola média roxa

1 dente de alho

1 colher de sopa de folhas alecrim fresco

Segurelha fresca (umas20 folhas)

sal e pimenta do reino a gosto

1/2 xic de ervilhas frescas

1/2 lata de milho verde

1 xic de arroz crú

- Deixe os cogumelos de molho em 250 ml de água fervente. Após 20 minutos separe os cogumelos da água.

- Pique muito bem a cebola, o alho, o alecrim e a segurelha. 

- Para o Arroz: Use uma colher de sobremesa dos temperos picados, frite o arroz com um pouco de óleo, coloque o sal e use a água onde os cogumelos ficaram de molho. (se necessitar de mais água, use água normal mesmo). 

Frango:

- Coloque azeite na panela ou frigideira e refogue o tempero picado, adicione o frango, pitada de sal e pimenta do reino.

- Adicione também as ervilhas, cozinhe devagar (em fogo médio), quando o frango sai do aspecto de crú, adicione os cogumelos, coloque uns 50 ml de água e tampe por uns 5-7 minutos.

- Adicione no final o milho verde, corrija o sal e sirva junto com o arroz.

Bolinho de Arroz assado

A receita de hoje é para aproveitar as sobras de arroz. Todos conhecem o famoso bolinho de arroz, só que ao invés deles fritos, resolvi fazer assados em forminhas de muffins. 

2 xícaras de chá de arroz cozido
1/2 xícara de chá de parmesão queijo ralado
1/2 xícara de chá de leite
2 colheres de sopa de cheiroverde picado
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
1/2 xícara de chá de amido de milho
1/2 xícara de chá de farinha de trigo
3 ovos

- Misture todos os ingredientes, coloque a massa em forminhas de muffins e asse até ficar douradinhos
- Faça cobertura com requeijão, ou a gosto.

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Arroz Praiano

Esse receita é bem prática, ótima sugestão para quem gosta de uma comida com "gosto" de litoral, rápida e fácil de fazer.

Ingredientes:

1 xic e 1/2 de arroz cozido (temperado com sal, alho e cebola)
300 gramas de camarão 7 barbas limpo
60 gramas de bacon em cubo
50 gramas de azeitonas verdes fatiadas
1/2 lata de milho verde
100 gramas de mussarela ralada
3 colheres de azeite extra-virgem
sementes de papoula, orégano para finalizar
sal (se necessário)

- Misture todos os ingredientes (levemente), regue com azeite e coloque em uma forma apropriada.
- Pré-aqueça o forno (deixe um recipiente com água dentro do forno para criar vapor durante todo o tempo) e deixe o arroz por mais ou menos 20 minutos.
- Finalize com sementes de papoula e orégano e deixe mais 5 minutos no forno.

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"Se não fora o SENHOR, que esteve ao nosso lado, quando os homens se levantaram contra nós (...) O nosso socorro está no nome do SENHOR, que fez o céu e a terra." (Salmos 124:2,8)

Arroz Preguiça

Esse prato é algo simples e prático para aquele dia de preguiça, quando queremos fazer algo rápido, sem sujar muita louça... 

4 gomos de linguiça toscana
1 cenoura ralada (ralador fino)
1/2 xic de vagem picadinha
1 xic de arroz
1 colher de café de sal
mussarela ralada
orégano
azeitonas fatiadas


- Retire toda pele das linguiças, despedace-as,  e  frite-as com um pouco de azeite.
- Na mesma panela coloque o arroz, a cenoura ralada e as vagens picadas, coloque o sal e cubra de água. (Experimente para ver o sal, pois cada marca de linguiça tem seu próprio tempero)
- Fique de olho na água, até o arroz ficar macio, se for necessário acrescente um pouco mais.
- Sirva o arroz, com mussarela por cima e azeitonas ...

Arroz Selvagem

Gostaria de deixar esse pensamento para o dia de hoje:

"  Se você estragar a criação dos seus filhos, eu penso que não importa mais qualquer outra coisa que você possa fazer bem."

Jacqueline Kennedy Onassis (1929 - 1994), Primeira Dama dos Estados Unidos citada em "Bits & Pieces"



Para quem está cansado de comer o mesmo arroz todos os dias, mas não consegue deixar de comer arroz,  ai vai uma dica para variar um pouco.

Faça uma mistura de:

300 g  arroz parboilizado
300 g  arroz branco
200 g grãos cevada
100 g grãos trigo
100 arroz selvagem (ou o arroz preto)

Guarde em um pote fechado e use normalmente na quantidade de costume do arroz comum.

- O modo de preparo é semelhante ao que fazemos no dia-a-dia, somente perceba se é necessário um pouco mais de água para que os grãos fiquem bem cozidinhos.

- A minha sugestão:   Refogue juntos com o alho e a cebola e o sal, 1 colheres de chimichurri, linguiça, vagem e cenoura picadinhas. Reforço que é só prestar atenção na água secando, se necessário for acrescente mais até os legumes e os grãos ficarem macios.

"Ensina a criança no caminho em que deve andar, e, ainda quando for velho, não se desviará dele."  (Provérbios 22 : 6)