Mesa de Boteco Chef em Casa com Chef Daniel Deywes. 14/12/22

 

Mesa de Sushi com mesa de Boteco - O cliente quem manda... by Chef Daniel Deywes

Elaborando Receitas para Clientes - Chef em Casa Consultorias e Treinamentos: Bolinho de Feijoada, Bolinho de Carne de Panela e Bolinho de Frango à Mineira, Bolinho de Canjiquinha com Queijo

Aperitivos de salmão e tilápia

Para o final de semana uma dica para petiscar com os amigos:

Para essa receita vamos precisar de 1 xic. de farinha de trigo e água para fazer um creme de consistência de um mingau. Adicione a água aos pouco misturando até chegar na textura. (Pitadinha de sal)...

Corte o salmão e a tilápia em tiras (isca, cubos ... como quiser), tempere com pitada de sal e pimenta do reino, e esprema 1 limão.

Para empanar, faça uma mistura de Panko com Farofa pronta (tipo Yoki), coloque um pouco de gergelim. Passe o peixe no creme de farinha de trigo, passe na farofa e frite.

Fácil assim ...

Receita e Fotos By Chef Daniel Deywes

Lulas e Camarões Crocantes

Essa receita é muito boa e fácil de fazer, e o melhor de tudo, e pra quem mora longe do mar (como eu), mata aquela saudade de estar na beira da praia petiscando e olhando as ondas. Enfim vamos a receita...

- 700 gramas de camarões graúdos

- 4 lulas médias limpas

- 2 limões

- sal (a gosto)

- 1 xic de farinha de trigo

-  água

-  Farinha para empanar PANKO 

- Limpe os camarões tirando os intestinos e descascando deixando apenas a cauda

- Corte as lulas em rodelas

- Tempere com sal e limão

- Misture a água na farinha até obter um mingau grosso (mas sem caroço de farinha), se quiser pode por uma pitada de sal nesse mingau;

- Passe os camarões nessa mistura (menos a cauda), e passe na farinha Panko.

- Faça o mesmo procedimento com as rodelas de lula.

- Frite em óleo bem quente, deixe apenas de 40 - 60 segundos no máximo, começou a ficar douradinho já tire, senão a lula fica uma borracha, 

Tilápia Crocante com molho tarê

Um peixinho crocante é tudo de bom! Ainda mais com um molho saboroso humm hummm!!! Essa receita é bem prática e o resultado final vai surpreender a todos. Espero que gostem.

- 500 de Tilápia sem espinho em isca ou cubos grandes
- 1/2 xic de farinha de trigo
- àgua
- 1 xic de farinha para empanar Panko
- sal, limão e alho (a gosto)

- Tempere o peixe com sal, limão e alho amassado (1 dente é suficiente) e deixe descansar na geladeira por 20 minutos

- Misture a farinha na água até formar um "mingau grosso"

- Passe o peixe nesse "mingau" e em seguida na farinha Panko

- Frite até ficar douradinho

Molho Tarê:

- 400 ml de Shoyu
- 1 xic de açucar
- 1 rodela de abacaxi em cubos (grossos)

- Misture todos os ingredientes e coloque numa panela (alta), assim que começar a ferver deixe em fogo baixo até reduzir. O ponto é ficar que nem xarope... (retire o abacaxi)

- Sirva  por cima do peixe, ou molhe o peixe no molho.