Ilha de Sushi Chef em Casa com Chef Daniel Deywes

Bolo de Sushi Chef em Casa by Chef Daniel Deywes

Coxinhas Teriyaki by Chef Daniel Deywes

- Tempere as coxinhas com o molho Teriyaki (3 colheres de sopa do molho para 1Kg  de Coxinha)
- Deixe descansar por 2 horas
- Passe cada coxinha na mistura de: (1 xic de amido de milho, 1 colher de sopa de páprica doce defumada, 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de Alçafrão da terra)
- Frite em óleo quente

- Finalize com o molho teriyaki por cima

usei esse molho:

Picadinho Oriental by Chef Daniel Deywes

Sushi em Casa

Mesa de Sushi Chef em Casa -Comemore com seus amigos com as delicias da culinária da comida japonesa.. Maiores Informações: Chef Daniel Deywes 984025500

Valor: R$ 45,00 por pessoa (minimo 12 pessoas)

Chef Daniel Deywes é especializado em comida oriental, fez cursos com grandes chefs que trabalham nesse ramo.

• Fundamentos da Culinária Oriental - Chef Sérgio Leite
• Culinária Asiática - Chef Mauricio Alto
• Sushi Básico - Chef Roberto Moriya e Chef Bayano
• Sushman  - Chef Bayano
• Temakeria - Chef Bayano
• A Arte da Culinária Japonesa - Chef Marcos Hama
• Izakaya - Chef Telma Shiraishi

Curso de Sushi com Chef Daniel Deywes - Itajubá MG - 08/10/2016

2ª Turma do Curso de Sushi com Chef Daniel Deywes - Itajuba 16/04/2016

Saladas Orientais

Olá amigo internautas, blogueiros e blogueiras, no começo desse ano fui convidado a participar com uma receita minha na revista Guia da Mantiqueira. Então foi essa receita que mandei, e foi publicada. 

- 1 manga verde cortada em tiras finas ou ralada

- 2 cenouras cortadas em tiras finas ou raladas

- 1 mamão papaya verde cortado em tiras finas ou ralado

- 1 pepino japonês cortado em tiras finas ou ralado

- 1 colher de sopa  de molho de ostras

- 2 gotas de óleo de gergelim torrado

- sal (a gosto)

- gergelim torrado

Após cortar ou ralar  todos os ingredientes tempere com molho de ostras (que pode ser diluído em 2 colheres de sopa de água para tornar o sabor mais suave), o óleo de gergelim torrado, o sal e salpique gergelim torrado por cima.

-200 gramas de macarrão Bifum 

- 1 pepino japonês cortado em tiras

- 1 cenoura cortada em tiras

- 2 tomates cortados em cubos sem casca e sem sementes

- 3 bastões de kani cortados em cubos

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de sobremesa de vinagre

- sal a gosto

- 2 gotas de óleo de gergelim torrado

Ferva 1 litro de água, desligue o fogo e coloque o Bifum de molho por 1 minuto e meio, escorra e reserve.

Adicione os demais ingredientes ao bifum, temperando com o azeite, o vinagre, o óleo de gergelim torrado e sal a gosto.  Finalize salpicando com gergelim torrado.

Salmão com legumes refogado e molho de ostra

Hoje resolvi experimentar o molho de ostra, fazia muito tempo que eu tinha essa curiosidade, mas eu não tinha oportunidade de comprar.A receita é muito prática e fácil de fazer ... e claro,muito saborosa.

(Para 1 filé)

- 1 Filé de salmão 

- 1 cebola pequena cortada em pétalas

- 1 xic brócolis (Pré cozido)

- 1 xic de couve flor (Pré cozido)

- 1 cenoura pequena fatiada

- 2 colheres de sopa de molho de ostra

- água (se necessário)

- pitada de sal e azeite

- Tempere o salmão com uma pitada de sal e azeite, e coloque na  frigideira (fio de azeite na frigideira) com a pele para baixo, assim que a pele estiver tostadinha, vire o peixe para ficar douradinho. Reserve.

- Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite, coloque a cebola  e a cenoura, e deixe amolecer um pouco. Adicione o molho de ostra, se você achar muito forte pode dilui em água até agradar o seu paladar.

- Coloque a couve-flor e o brócolis e envolva-os no molho.

- Sirva com o salmão, antes jogue um pouco do molho por cima do peixe

Tilápia Crocante com molho tarê

Um peixinho crocante é tudo de bom! Ainda mais com um molho saboroso humm hummm!!! Essa receita é bem prática e o resultado final vai surpreender a todos. Espero que gostem.

- 500 de Tilápia sem espinho em isca ou cubos grandes
- 1/2 xic de farinha de trigo
- àgua
- 1 xic de farinha para empanar Panko
- sal, limão e alho (a gosto)

- Tempere o peixe com sal, limão e alho amassado (1 dente é suficiente) e deixe descansar na geladeira por 20 minutos

- Misture a farinha na água até formar um "mingau grosso"

- Passe o peixe nesse "mingau" e em seguida na farinha Panko

- Frite até ficar douradinho

Molho Tarê:

- 400 ml de Shoyu
- 1 xic de açucar
- 1 rodela de abacaxi em cubos (grossos)

- Misture todos os ingredientes e coloque numa panela (alta), assim que começar a ferver deixe em fogo baixo até reduzir. O ponto é ficar que nem xarope... (retire o abacaxi)

- Sirva  por cima do peixe, ou molhe o peixe no molho.

Pastel de Salmão com cream cheese

Esse é um dos aperitivos mais saborosos que existe, uma combinação simples e perfeita de sabores. Faça, pois você não vai se arrepender.

- 250 gramas de salmão
- 1 colher de sobremesa de cebola desidratada
- 1 colher de chá de alho desidratado
- 1 colher de sopa de salsinha desidratada
- 1 colher de sobremesa de cebolinha desidratada
- pitada de sal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 4 colheres de sopa de cream cheese
- massa da pastel

- Corte o salmão em cubos e adicione na frigideira junto com a manteiga.
- Adicione os temperos desidratados, e vai mexendo desfiando o salmão enquanto a carne  frita.
- Deixe esfriar e acrescente o cream cheese e deixe esfriar
- Use como recheio para os pasteis, frite e Bom Apetite!!!

Miojo oriental com frango e shimeji

O macarrão instantâneo (miojo) é algo que tem na casa da maioria das pessoas, infelizmente muitos usam o tempero que vem junto com ele, que por sinal é um "veneno" para quem tem (e para quem não tem) pressão alta. Então, para quem curte um miojo e quer come-lo saudavelmente, eis a minha sugestão.

- 500 gramas de peito de frago
- 2 xic decogumelo shimeji
- 1 cebola em pétalas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1 brócolis (corte em pedaços pequenos)
- 2 pacotes de miojo cozido (sem tempero e escorrido)
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- pitada de sal

- Coloque o óleo na frigideira/wok e frite bem o peito de frango (pitada de sal), acrescente a cebola e o pimentão, misture bem e adicione o brócolis, e o shoyu, misture bem (sempre mexendo).

- Quando o brócolis começar a ficar ao dente, adicione o shimeji, misture bem por uns 7 minutos, e coloque o miojo (macarrão instantâneo). Misture e sirva quente.

Camarões com cogumelos Paris com toque de manteiga e shoyu

Essa receita é um show de sabores, tudo muito bem equilibrado, incrivelmente saboroso. É uma receita bem rápida de fazer, mas o sabor fica pra sempre na nossa memória.

- 400 gramas de camarões médios limpos
- 300 gramas de cogumelos de Paris limpos e faiados
- 2 cebolas médias em pétalas
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 2 colheres de sopa de shoyu (ou a gosto)

- Coloque na frigideira o azeite e a manteiga, adicione  o alho e a cebola e coloque (aos poucos) os camarões (coloque um pitada de sal nos camarões), fritando rapidamente.

- Frite de dois em dois, 7 segundos de cada lado, acrescente mais dois e assim por diante. É bem rápido

- Assim que todos estiverem fritos, adicione os cogumelos e o shoyu, mexa bem (vai juntar água), deixe cozinhar por mais ou menos 5 minutos e sirva com arroz

Vagens finas com tiras de carne ao shoyu

Essa é uma receita bem prática para aqueles que gostam de uma comida com toque oriental. As vagens finas você pode encontra-las congeladas no supermercado. Espero que gostem, ficou muito bom...

- 300 gramas de vagens finas
- 500 gramas de carne bovina em tiras (utilize carne de primeira)
- 1 cebola média
- pitada de sal
- 4 à 6 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de óleo

- Cozinhe as vagens em uma panela a vapor, deixe ao dente e reserve.
- Frite a carne (tempere com pitada de sal) junto com a cebola, assim que ela estiver saindo do aspecto de crua, adicione as vagens e o molho shoyu, mexa por 4-5 minutos e sirva com arroz.

Sushi de sardinha

Eu estou na fase de sushi, mas estou longe de ser um sushiman, tenho minhas limitações ainda, mas eu me arrisco. Hoje eu me arrisquei a fazer alguns sushis (não sei os nomes em japonês, então chamo de sushi mesmo), a ideia foi para agradar quem não gosta do peixe crú, então fiz com sardinhas da Gomes da Costa. Fica muito bom ...

Eu vou deixar um vídeo que achei no youtube explicando direitinho como prepara o arroz, e como usa a esteirinha, no caso eu só mudei o recheio.

Para o Sushi:

- 4 folhas de nori - algas

- 1 xic de arroz para sushi 
- 1 xic de água

- 4 colheres de sopa de vinagre

- 2 colheres de sopa de sal

- 2 colheres de sopa de açúcar

- esteirinha para enrolar o sushi

Recheio:

- 1 pepino cortado em tiras/palito
- 1 cenoura cortada em tiras/palito

- 1 lata de filés de sardinha Gomes da Costa (as sardinhas são cortadas cuidadosamentes em tiras)

- cebolinha

Yakisobra

Yakisobra é um Yakisoba feito com aqueles legumes que sobraram na geladeira, a gente junta tudo na panela e faz uma comidinha bem gostosa e barata. A ideia é aproveitar o que tem na geladeira e não determinar uma receita, é apenas uma dica que fica deliciosa. Espero que gostem.

- 400 gramas de peito de frango em cubos
- 1 pt de macarrão instantâneo (tipo miojo)
- 1 colher de sobremesa de manteiga Mococa
- 1 batata grande cortada em cubos
- 2 cenoura médias em cubos
- 1 gramas de vagem picada
- 1 cebola média em pétalas
- 1 dente de alho ralado
- 100 ml de água
- 80 ml de shoyu
- pitada de açúcar
- 1 colher de café rasa de maizena

- Coloque os legumes para cozinhar, de preferência em uma panela a vapor. Cozinhe ao dente e reserve.
- Misture o shoyu, a água, o açúcar e a maizena e reserve.
- Numa panela grande/wok coloque a manteiga, o alho e a cebola e frite o peito de frango (tempere o frango com sal).
- Assim que a carne estiver quase douradinha, adicione os legumes, mexa bem e coloque a mistura de shoyu e o macarrão, deixe ferver por 4 minutos e sirva.

Cogumelos de Paris com lombinho e vagens com toque de shoyu

O cogumelo champignon paris talvez é o mais conhecido nas casas dos brasileiros, mas infelizmente ele é mais conhecido em conserva e não frescos. Eles frescos são muito mais saborosos e combinam perfeitamente com carne de porco. Para essa receita eu dei um toque especial com shoyu. O sabor desse prato vai surpreender você e seus convidados, experimentem.

- 300 gramas de cogumelo de Paris frescos
- 300 gramas de lombo de porco em cubos
- 200 gramas de vagens
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média picadinha
- sal ( a gosto)
- pitada de açúcar
- 3 colheres de sopa de shoyu
-azeite

- Cozinhe as vagens ao dente e reserve.
- Coloque azeite na frigideira adicione o alho, a cebola, e a carne (temperada com sal), e frite até sair do aspecto de crua.
- Coloque a pitada de açúcar por cima da carne e o shoyu, adicione os cogumelos e as vargens e deixe reduzir o molho pela metade e sirva quente acompanhado com arroz.

Mexidinho xadrez

Existem muitas receitas de molho xadrez, e eu resolvi criar a minha versão desse molho junto com o tradicional mexidinho de legumes. É algo bem simples de fazer com um resultado bem saboroso. Espero que gostem:

- 400 gramas de carne bovina de primeira em tiras
- 5 colheres de sopa de amendoim crú
- 1 colher de sopa de óleo
- sal (a gosto)
- 2 dentes de alho ralado
- 1 cebola picadinha
- *Mistura de Shoyu =  70 ml de shoyu +- 100 ml de água + 1 colher de sobremesa (rasa) de amido de milho + pitada de açúcar
- Legumes cozidos ao vapor ao dente (eu usei 150 gramas de vagem, 2 cenouras, 1 batata)

- Coloque o óleo numa panela (wok de preferência), e frite os amendoins até ficarem doradinhos, retire os amendoins e frite a carne (pitada de sal + o alho) na mesma panela.
- Num pilão, triture os amendoins
- Adicione as cebolas, e quando a carne estiver no ponto adicione os amendoins, mexa bem.
- Adicione a *mistura de shoyu, e assim que levantar a fervura, coloque os legumes já cozidos ao dente.
- Sirva com arroz.

Legumes ao toque oriental

A minha receita de hoje é algo muito gostoso e muito simples de fazer. Podemos dizer que é um mexidão oriental, o shoyu dá um toque bem especial aos legumes, e eu particularmente gosto de deixar os legumes ao dente, quase crocante, fica BÃO DE MAIS !!!!

- 400 gramas de peito de frango em cubos
- 1 pimentão médio em tiras (misture as cores vermelho, amarelho e verde)
- 1 cebola média em pétalas
- 2 dentes de alho fatiados
- 2 cenouras médias fatiadas
- 1 xic de brócolis
- 2 shitakes médios frescos fatiados
- 1 xic de cogumelos Paris frescos fatiados
- 100 ml de shoyu (ou a gosto)
- 80 ml de água
- 1/2 colher de café de açúcar
- óleo de girassol

- Esquente o óleo e frite o peito de frango (pitada de sal) até a carne ficar bem passada.
- Em seguida adicione as cenouras, mexa por mais ou menos uns 5 minutos.
- Adicione, o alho, a cebola e o pimentão, sempre mexendo, faça isso por uns 8 minutos.
- Acrescente os cogumelos Shitake e Paris, mexa por uns 5 minutos.
- Misture a água no shoyu e a pitada de açúcar, e adicione na panela, assim que a água começar a ferver, coloque os brócolis.
- Deixe por mais 5 minutos.
- Sirva com arroz