domingo, 26 de junho de 2016

Algumas Fotos do Nosso Cardápio Minerim by Chef Daniel Deywes

Coxas e Sobrecoxas com Mostarda e Mel com Toque de Ervas

Escondidinho de Carne na Cerveja

Paella Caipira

Copa Lombo com Molho Mineiro


quinta-feira, 21 de abril de 2016

Mini Churros Deywes



Churros para mim é uma lembrança de infância, lembrança da escola e de quantas vezes voltei a pé porque troquei meu passe-escolar por churros rsrsrs. Era assim que comprávamos churros em São José dos Campos. 

Como eu não tinha a máquina para fazer churros com o furinho no meio, e também não tinha como recheá-los, fiz uma adaptação que fez o  maior sucesso. Experimentem !!!

Massa para os Churros:

2 xic de água
2 colheres de sopa de manteiga Mococa
1 pitada de sal (pitadinha mesmo)
1 xic e 1/2 de farinha de trigo
açúcar e canela para passar os churros depois de fritos
óleo para fritar

- Coloque em uma panela a água, a manteiga e a pitadinha de sal, assim que começar a ferver adicione a farinha de trigo e mexa bem por uns 2 minutos, tire do fogo e continue mexendo, assim que amornar amasse a massa.

- Com a massa ainda morna modele os churros (uma pistola de confeiteiro com bico faz os detalhes, mas quem não tiver pode modelar palitinhos).

- Frite em óleo quente, escorra e passe na mistura de açúcar e canela.





Recheio de Ganache meio-amargo:


 120 gramas de chocolate meio-amargo Harald
 120 ml de creme de leite Mococa

- Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente o creme de leite, misture bem e sirva.

Recheio de Doce de Leite Condensado:




1 lata de Leite condensado Mococa

- Coloque a lata (sem abrir)  em uma panela de pressão, cubre de água e assim que pegar pressão deixe por 30 minutos. IMPORTANTE: Só abra a lata quando  esfriar COMPLETAMENTE.



quarta-feira, 20 de abril de 2016

Medalhões de Pizza com toque de chimichurri



Massa:

7 g de fermento biologico seco instantâneo
1 colher de sobremesa de açúcar
340 ml de água morna
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de sal

Modo de Preparo:
- Misture a água, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos
- Adicione a farinha e o sal, amasse bem e sove por 15 minutos
- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano úmido, e deixe dobrar de volume
- Retire todo ar da massa, divida a massa em 3
- Abra a massa com o rolo, passe molho de tomates e coloque o recheio.
- Enrole a massa  (como rocambole) e corte em fatias.
- Arrume as fatias em uma forma untada e esfarinhada, e coloque para assar (em forno pré-aquecido), até ficarem douradas.

Recheio: Mussarela, Presunto, azeitonas, cebola e chimichurri (prepare o chimichurri no azeite antes para hidrata-lo - para 1 colher de sopa de chimichurri coloque 1 colher de sobremesa de azeite)

Rocambole de Quibe





Ingredientes:

500 gramas carne bovina de primeira
1/2 xic de trigo para quibe 
3 dentes de alho picadinho
1 xic de cebolinha picada
1 ovo
1 colher de sobremesa rasa de sal (ou a gosto)
1 colher de café rasa de canela
1/2 colher de café de cominho

Modo de Preparo:


- Lave o quibe e deixe por 30 minutos descansando para hidratar.
- Junte todos os ingredientes e amasse formando uma massa homogênea.
- Abra a massa em cima de um plástico e coloque o recheio (Muçarela e Presunto), enrole a massa formando um rocambole.
- Pré-aqueça o forno (médio)
- Transfira o rocambole para uma assadeira (untada), pincele sobre o rocambole molho shoyu e coloque para assar por 40 minutos.


terça-feira, 12 de abril de 2016

Lombinho ora-pro-nobis





- 1 Lombinho suíno defumado ( +ou - 600 gramas)
- 2 xic de Ora-pro-nobis picadinho
- 1 dente de alho ralado
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga

- Embrulhe o lombinho no papel alumínio e coloque para assar por 20 minutos (em forno pré-aquecido). Fatie e reserve
- Em uma frigideira anti-aderente, coloque a manteiga, o alho ralado, mexa bem e adicione o ora-pro-nobis (pitada de sal e pimenta do reino) e refogue,

Montagem: Coloque a carne fatiada no prato e por cima o refogado de ora-pro-nobis.  Faça legumes em cubos como acompanhamento.



sexta-feira, 8 de abril de 2016

Quibe Mineiro (com lombo suino)




- 500 gramas de lombo suíno moído
- 250 gramas de trigo para quibe
-  água fervida
- 1 cebola roxa bem picadinha
- 1/2 xic de hortelã picada
- 7  folhas de sálvia  picada
- 1 colher de sobremesa de sal (ou a gosto)
- 1 colher de café de pimenta do reino
- suco de 1 limão



- Deixe o trigo de molho na água por 30 minutos, suficiente para cobrir o trigo.

- Tempere a carne de porco moída com limão, sal e pimenta do reino.

- Misture a hortelã, a sálvia, a cebola e o trigo na carne, e amasse bem, deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

- Modele os quibes e frite em óleo quente.