Medalhões de Pizza com toque de chimichurri

Massa:

7 g de fermento biologico seco instantâneo
1 colher de sobremesa de açúcar
340 ml de água morna
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de sal

Modo de Preparo:

- Misture a água, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos

- Adicione a farinha e o sal, amasse bem e sove por 15 minutos
- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano úmido, e deixe dobrar de volume
- Retire todo ar da massa, divida a massa em 3

- Abra a massa com o rolo, passe molho de tomates e coloque o recheio.

- Enrole a massa  (como rocambole) e corte em fatias.

- Arrume as fatias em uma forma untada e esfarinhada, e coloque para assar (em forno pré-aquecido), até ficarem douradas.

Recheio: Mussarela, Presunto, azeitonas, cebola e chimichurri (prepare o chimichurri no azeite antes para hidrata-lo - para 1 colher de sopa de chimichurri coloque 1 colher de sobremesa de azeite)

Chimichurri

Esse é um tempero que eu uso muito, e muitas vezes eu coloco em minhas receitas e as pessoas perguntam: "O que é esse tal de chimichurri". O chimichurri é um tempero maravilhoso, de mil e uma utilidades. Na verdade é uma mistura de ervas e especiarias.

O chimichurri é um tempero a  base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta do reino, pimenta vermelha, pimentão, louro, mostarda em pó, salsão entre outros. Para o molho de chimichurri usa-se  vinagre e azeite de oliva para preparar churrasco ou acompanhar outras comidas.

Sobre seus ingredientes, pode haver muitas variações, desde acrescentar ou substituir a salsinha por coentro, acrescentar orégano ou mesmo alfavaca ou manjericão, até acrescentar ou substituir o vinagre por suco de limão. É comum acrescentar alguma pimenta mais pesada. A mais usual é a pimenta calabresa ou outra semelhante, mas pode ser páprica picante ou mesmo pimenta do reino.

O Chimichurri é um tradicional tempero argentino muito usado no preparo de churrasco, tanto para temperar a carne como para preparar um  molho para acompanhamento de carnes, liguiças e queijos na brasa.

Exemplos de receitas feitas por mim com chimichurri:

http://www.feitonahora.com/search/label/Chimichurri

(Peixe)

(Churrasco)

(Frango)

(Carne de Porco)

UTILIZAÇÃO

Use no preparo de saladas e comidas, misture na margarina, requeijão, maionese, manteiga e queijo ralado. Excelente no feijão, recheios e pastéis. Experimente adicionar no molho de macarrão e como toque final em sanduíches, hamburgueres, ovos mexidos e patês.

DICAS

Chimi-Requeijão: 1 pote de requeijão de 250g. | Adicionar 1 colher de café de flocos |Mexer bem | Pronto | Após 3 horas de hidratação fica melhor ainda. Ovo Mexido: 2 ovos frescos | 1 colher sopa de água | 1/2 colher de café de flocos | Bater até espumar | Levar ao fogo | Adicionar sal a gosto | Pronto Maionese: 1 pote de maionese de 250g. | Adicionar 1 ovo duro picado | 1 colher de café de Chimiflocos | Mexer bastante | Pronto | Desejando adicionar uma colher de sopa de creme de leite, fica melhor ainda. Queijo Ralado: Agitar 100g com uma colher de chá de Chimichurri | Pronto Pizza: Espalhar levemente por cima ou colocar embaixo do recheio | Ao sair do forno sinta a diferença de aroma e sabor | Para aprimorar o visual pode espalhar levemente como toque final em lugar de orégano Margarina Temperada: Opção rápida e barata para untar | Basta misturar e mexer 1 colher de café em pote 500g. | Experimente pincelar como toque final em pastéis, empadas, pão de queijo, panquecas e waffles Vinagre: Adicionar uma pitada de Chimichurri em banho-maria para ficar pronto mais rapidamente | Se preferir pode moer os flocos antes de usar | Após uma semana terá um produto diferenciado Porcos e Frangos: 1 xícara de flocos, 1 de água e 1 de vinho branco | Bater no liquidificador por 2 minutos | Temperar pincelando o grelhado ou assado | Preparar o que vai usar no dia (não guarde este produto por mais de 48h) Frituras: Flocos desidratados queimam na frigideira se não reidratados previamente com suco de tomate, carne, molhos, requeijões, óleos, azeites, vinagres, vinho, água, etc. |Para um bom “Frango a Passarinho” basta esfregar os flocos meia hora antes de fritar nos cortes de frango. ----------------------------------------------------------------------------- Fontes da Pesquisa: http://www.cerealistabarroso.com.br/produtos.html http://pt.wikipedia.org/wiki/Chimichurri http://www.fatimatrindade.com.br/geral/dica-gastronomica-chimichurri

"Coxinhas" de peru com toque de conhaque e chimichurri

Ontem comprei "coxinhas" da asa de peru, que na verdade é maior que uma coxa de frango.  A carne de peru não é a minha predileta, mas resolvi deixa-la com um toque especial e um sabor fenomenal. Espero que gostem.

- 4 coxinhas de asa de frango
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de chimichurri
- 80 ml de conhaque

- Misture todos os ingredientes na carne e deixe marinar por 3 horas.
- Coloque tudo na panela de pressão e deixe por 10 minutos na pressão (fogo baixo)
- Pré-aqueça o forno
- Tire as coxinhas da panela e coloque numa assadeira e asse até ficar  dourada.
- Sirva com batatas assada.

Coxas de frango assadas (assado rápido)

Quando minha vó fazia coxas de frango era uma briga no domingo, e eu era o mais brigão rsrsrs Afinal coxas são uma delicia, eis a minha dica, para coxas assadas (feitas rapidinho). Espero que gostem.

- 8 coxas de frango

- 3 colheres de sopa de azeite

- 3 colheres de sopa de shoyu

- 2 dentes de alho radado

- 1 cebola média picada

- 1 colher de chá de sal (ou a gosto)

- 1 colher de sopa de chimichurri

- Tempere as coxas com azeite, shoyu, sal, alho, cebola e o chimichurri e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

- Pré-aqueça o forno (médio)

- Coloque as coxas (com todo o tempero) na panela de pressão e deixe por 7 minutos na pressão em fogo baixo.

- Transfira as coxas para uma assadeira e deixe no forno por 30 minutos, ou até ficarem douradas.

Isca de Tilápia a Milanesa

Perguntei para meu filho o que ele queria comer na ceia de Natal, ele me disse que queria peixe frito, e como não somos muito apegados aos pratos tradicionais resolvemos fazer as coisas que gostamos. Essa receita é muito saborosa, usei chimichurri que dá um toque especial.

- 500 gramas de isca de Tilápia (pode ser filé sem espinha e pele)

- 2 limões

- sal ( a gosto)

- 2 colheres de sopa de chimichurri

- 1 xic de farinha de rosca

- 1 xic de farinha de trigo (com uma pitada de sal)

- 2 ovos batidos (com uma pitada de sal)

- Triture o chimichurri em um pilão, e misture com a farinha de rosca.

- Tempere o peixe com o limão, sal  

- Passe o peixe na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.

- Frite em óleo quente e sirva com limões

Parafusos com frango cremoso

Dizem que domingo é dia de frango, e eu acho que sim. Muitas vezes vamos de frango assado, mas hoje um macarrãozinho foi o sucesso aqui de casa. Receita, fácil e prática, espero que gostem !!!

- 300 gramas de macarrão tipo parafuso

- 1 peito de frango
- sal ( a gosto)
- 2 colheres de sopa de chimichurri (ou tempero de sua preferência)
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 cebola média picadinha
- 200 ml de molho de tomate
- 200 ml de molho branco Mococa
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa

- Cozinha o peito de frango na panela de pressão. Cubra com água, sal e o chimichurri, cozinhe por 30 minutos em fogo baixo. Desfie a carne e reserve.

- Prepare os parafusos conforme as instruções da embalagem, depois de pronto escorra e coloque 1 a manteiga, adicione também 120 ml do caldo do frango.

- Refogue o alho e a cebola, junte o frango desfiado, sal (a gosto), mexa bem e adicione o molho de tomate e o molho branco, assim que levantar fervura desligue e misture com os parafusos.

Salmão frito na manteiga (com toque de chimichurri)

A Receita de Hoje é um "remake" de uma receita antiga cuja a foto não ficou muito boa, mas que a receita é uma das mais visualizadas do Blog, então resolvi refazer a receita. Novamente ficou deliciosa !!!

Ingredientes:

- Salmão (filé)

- 1 colher de sopa de chimichurri

- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de sopa de limão

- sal a gosto

- 1 colher de sopa de Manteiga Mococa

!

Modo de fazer:

- Tempere o filé de Salmão com sal  (a gosto).
- Misture o chimichurri com o limão e o  azeite.
- Coloque o cima do filé de salmão e deixe descansar por 20 minutos na geladeira
- Numa frigideira anti-aderente com tampa, derreta a manteiga em fogo baixo e coloque o peixe.

- Frite dos dois lados, primeiro com a pele para cima para dar uma dourada na carne, vire o peixe e frite a pele por uns 2 minutos, desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos

Filézinho de frango chimi-crocante

Um dos meus temperos prediletos, que sem dúvida é um dos mais completos, é o chimichurri. O chimichurri é um tempero a  base de salsinha, alho, cebola, tomilho, orégano, pimenta do reino, pimenta vermelha, pimentão, louro, mostarda em pó, salsão entre outros. Experimente esse tempero, é muito útil para o dia-a-dia de nossa cozinha.

8 filézinhos de peito de frango

2 dentes de alho ralado

1 colher de sopa de maionese

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de chimichurri

1 colher de café de sal (ou a gosto)

1 xic e 1/2 de farinha flocada para empanar

- Faça uma pasta com o alho, o chimichurri, o azeite, a maionese e o sal e passe nos filézinhos. Deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

- Passe cada filézinho na farinha flocada e coloque em uma assadeira.

- Pré-aqueça o forno e deixe os filézinhos por 25 minutos ou até começarem a ficar douradinhos.

Porpetas recheadas com ovos de codorna

Essa é uma receita que vi a uns 3 anos atrás (não lembro de quem e muito menos onde), mas hoje resolvi testa-la com os meus temperos, dando um toque pessoal. Ficou muito bom !!!!

Ingredientes

450 gramas de carne moída de primeira
12 ovos de codorna cozidos e descascados
1 colher de sopa de mostarda amarela
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de chimichurri
1 colher de café rasa de sal (ou a gosto)
3 colheres de sopa de farelo de pão de sal
250 ml de molho de tomate

- Para a carne: Misture o azeite, sal, pimenta do reino, mostarda e o chimichurri, fazendo uma pasta. Misture com a carne e o farelo de pão. Deixe essa massa de carne descansar por 20 minutos.
- Abra a massa de carne na palma da mão coloque o ovo de codorna no centro, e feche formando uma porperta.
- Arrume as porpetas numa travessa com molho de tomate e coloque no forno para assar .
- Deixe até ficarem bem assadinhas. Sempre que possível regue as porpetas com o molho de tomate.

Frango Assado ao chimi-limão-mostarda

Frango assado é sempre gostoso, mas é bom podermos ter opções de tempero para dar aquele toque pessoal na receita e também impressionar (de certa forma) as pessoas. Essa receita é bem simples, e para facilitar mais ainda, ao comprar o frango, pede para o açougueiro cortá-lo.

1 frango já cortado
1 limão grande
2 colheres de sopa de mostarda escura
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sobremesa (rasa) de sal
2 colheres de sopa (rasa) de chimichurri

- Tempere o frango nessa ordem: o suco de 1 limão (passe por todo frango), o sal, a mostarda, azeite e maionese e por ultimo o chimichurri. Passe bem esse tempero no frango.

- Pré-aqueça o forno (alto), e quando colocar o frango deixe no fogo médio por 1 hora e meia. O ponto exato é quando a pele do frango ficar douradinha.

Antepasto Hot-Dog

Hoje eu resolvi elaborar um antepasto com salsicha, algo bem simples e prático e que lembre um hot-dog, de maneira um pouco mais sofisticada. Eu achei bem legal essa idéia, e além de ficar muito gostoso é uma opção muito barata.

- 8 salsichas (Perdigão ou Sadia) cozidas e fatiadas
- 2 cebolas médias cortadas em pétalas
- 1 pimentão médio cortado em cubos
- 200 gramas de tomate-uva (cortados ao meio)
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 colher de sobremesa rasa de chimichurri
- sal (a gosto)
- 1 colher de sopa de vinagre
- Mini pães de sal (francês)

- Em uma travessa coloque o pimentão em cubos, as cebolas e os tomates-uva, coloque sal (a gosto) e o azeite.
- Cubra a travessa com papel alumínio e leve para o forno (médio - pré-aquecido) por 20 minutos.
- Retire o papel, acrescente as salsichas, o chimichurri e o vinagre (misture bem) e deixe no forno por mais 25 minutos.
- Sirva em mini pães.

Petisco de Pernil (em 30 minutos)

Tem gente que pensa que ter um blog de culinária é coisa mais fácil do mundo, mas não é, pelo contrário, exige muito da gente. Hoje por exemplo, eu ia fazer escondidinho de Siri, estava tudo comprado, mas quem disse que ficou bom? A carne de Siri estava cheio de cartilagem, ou algo parecido com isso. Mas como o povo tem que comer, com os 30 minutos que me restavam eu preparei essa refeição que ficou ótima:

- 500 gr de Pernil Suino em cubos

- 3 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de mostarda Dijon

- 2 colheres de sopa de chimichurri

- 1 limão espremido

- sal a gosto

- 100 ml de cerveja clara

- Misture o azeite no chimichurri com o limão e deixe descansar por 10 minutos.

- Esquente azeite numa panela, adicione a carne e frite bem, quando a carne sair do aspecto de crua, adicione o sal e a mostarda.

- Coloque a misture de chimichurri com azeite e limão, e bem devagar vá colocando a cerveja, sempre mexendo a carne na panela.

- Deixe no fogo até diminuir bem o liquido.

- Retire somente a carne, e deixe o liquido engrossar (formar um molho) , depois retire e reserve.

- Sirva a carne com o molho por cima.

- Esse molho fica ótimo com batatas.