Mesa Italiana Chef em Casa - Dezembro 2022

 

 

 

Medalhões de Pizza com toque de chimichurri

Massa:

7 g de fermento biologico seco instantâneo
1 colher de sobremesa de açúcar
340 ml de água morna
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de sal

Modo de Preparo:

- Misture a água, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos

- Adicione a farinha e o sal, amasse bem e sove por 15 minutos
- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano úmido, e deixe dobrar de volume
- Retire todo ar da massa, divida a massa em 3

- Abra a massa com o rolo, passe molho de tomates e coloque o recheio.

- Enrole a massa  (como rocambole) e corte em fatias.

- Arrume as fatias em uma forma untada e esfarinhada, e coloque para assar (em forno pré-aquecido), até ficarem douradas.

Recheio: Mussarela, Presunto, azeitonas, cebola e chimichurri (prepare o chimichurri no azeite antes para hidrata-lo - para 1 colher de sopa de chimichurri coloque 1 colher de sobremesa de azeite)

Polenta Frita com Atum Defumado e Molho Barbecue

ingredientes

• 1 xic de polenta instantânea
• 1 xic de kipolenta (polenta instantânea)
• 1 lata de atum defumado
• cebolinha
• molho barbecue
• parmesão ralado
• azeite
• gergelim torrado
• 2 colheres de sopa de salsinha e cebola desidratada
• pitada de sal
• 1 colher de sopa de manteiga

modo de preparo

• Prepare a polenta instantânea conforme as instruções da embalagem, porém acrescente essa Dica: troque a metade da quantidade de água por leite, acrescente no cozimento da polenta, pitada de sal , a salsinha e cebola desidratada e a manteiga (vai dar um sabor especial).
• Coloque a polenta numa travessa, leve para a geladeira e deixe-a endurecer.
• Corte a polenta em pequenos pedaços, e frite no azeite, e reserve
• Coloque por cima de cada polenta o atum defumado, o molho barbecue, pitada de parmesão ralado, gergelim e finalize com cebolinha.

Panqueca Cabocla

ingredientes

Massa:

• 3 ovos
• 2 xic de leite
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 xic e 1/2 de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de parmesão ralado
• pitada de sal (lembrando que o parmesão já é salgado)
• Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve (na geladeira)

Recheio:

• 400 gramas de carne moída (bovina)
• 200 gramas de linguiça de porco
• 1 cebola picadinha
• 1 dente de alho ralado
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 xic de repolho picado (roxo e verde)
• 1 xic de cheiro verde picado
• 1/2 xic de cenoura ralada
• sal (a gosto)
• Molho Branco

modo de preparo

• Retire a pele da linguiça e misture com a carne moída, refogue o alho e a cebola, frite as carnes, adicione a mostarda e sal.
• Acrescente os legumes e o cheiro verde, mexa bem por alguns minutos.
• Faça as Panquecas, coloque o recheio e cubra com molho quatro queijos da Mococa, leve ao forno por 15 minutos e sirva.

Panquecas de carne moída.

Tenho testado algumas receitas com o Leite de Cabra que além de ser mais nutritivo que o leite de vaca, é uma forma de ajudar pessoas que necessitam desse Leite no seu dia-a-dia a terem opções de receitas. O recheio é bem fácil e saboroso. Espero que gostem ! Ahhh, claro, podem usar o leite de vaca...

Massa:

3 ovos
1 e 1/2 xic de farinha de trigo
2 colheres de sopa de óleo
2 xic de leite de Cabra
1 colher de sobremesa de salsinha desidratada

Pitada de sal

Bata todos os ingredientes no liquidificador

Unte uma frigideira antiaderente e faça as panquecas.

Massa:

- 600 gramas de carne moída

- 1 cebola média picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 1 cenoura ralada

- 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon

- 1/2 maço de folhas de espinafre (somente as folhas)

- sal a gosto

- Refogue o alho a cebola e a carne (pitada de sal) mexa até a carne sair do aspeto de crua, adicione a mostarda, a cenoura e o espinafre, misture bem até as folhas murcharem.

- Monte as panquecas com o recheio, coloque molho (tomate ou branco) e sirva.

Miojo oriental com frango e shimeji

O macarrão instantâneo (miojo) é algo que tem na casa da maioria das pessoas, infelizmente muitos usam o tempero que vem junto com ele, que por sinal é um "veneno" para quem tem (e para quem não tem) pressão alta. Então, para quem curte um miojo e quer come-lo saudavelmente, eis a minha sugestão.

- 500 gramas de peito de frago
- 2 xic decogumelo shimeji
- 1 cebola em pétalas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1 brócolis (corte em pedaços pequenos)
- 2 pacotes de miojo cozido (sem tempero e escorrido)
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- pitada de sal

- Coloque o óleo na frigideira/wok e frite bem o peito de frango (pitada de sal), acrescente a cebola e o pimentão, misture bem e adicione o brócolis, e o shoyu, misture bem (sempre mexendo).

- Quando o brócolis começar a ficar ao dente, adicione o shimeji, misture bem por uns 7 minutos, e coloque o miojo (macarrão instantâneo). Misture e sirva quente.

Quiche de Mortadela

Um receita fácil e saborosa, com o sabor delicioso de uma mortadela defumada, ideal para um lanche da tarde. Espero que gostem.

Massa:

- 2 xic de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga Mococa
- 150 ml de água
- 1 ovo
- pitada de sal

- Mistures todos os ingredientes da massa formando uma massa homogenia que não grude nos dedos.
- Coloque a massa numa forma de fundo falso (1 grande ou 2 média), espalhe bem a massa para não ficar grossa nem na base nem nas bordas.

Recheio:

- 3 ovos
- 1 copo 200 ml de requeijão

- 1 caixinha (250ml) de molho 4 queijos Mococa (ou creme de leite)
- 300 gramas de mussarela
- 50 gramas de azeitonas fatiadas
- 1 lata de milho verde
- 250 gramas de mortadela defumada picadinha

- Misture bem os ovos, o requeijão e o molho 4 queijos, e adicione os demais ingredientes.
- Coloque sobre a massa e leve ao forno (médio e pré-aquecido) até o quiche ficar bem douradinho.

Panqueca Cabocla

Panqueca é uma receita simples e o que realmente faz a diferença é o recheio. Eu elaborei esse recheio misturando carne de vaca com de porco e alguns legumes, deixando o recheio úmido e saboroso. Para finalizar eu usei o molho quatro queijos da Mococa que deu o toque final a receita. Vale a pena conferir, o sabor é realmente muito bom !!!

Para essa receita eu fiz um vídeo (piloto) dando o passo-a-passo e uma maneira rápida e musical. Espero que gostem também!

Massa:

- 3 ovos
- 2 xic de leite Mococa
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 xic e 1/2 de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- pitada de sal (lembrando que o parmesão já é salgado)

- Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve (na geladeira)

Recheio:

- 400 gramas de carne moída (bovina)
- 200 gramas de linguiça de porco
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 xic de repolho picado (roxo e verde)
- 1 xic de cheiro verde picado
- 1/2 xic de cenoura ralada
- sal (a gosto)
- Molho Quatro Queijos Mococa

- Retire a pele da linguiça e misture com a carne moída, refogue o alho e a cebola, frite as carnes, adicione a mostarda e sal.

- Acrescente os legumes e o cheiro verde, mexa bem por alguns minutos.

- Faça as Panquecas, coloque o recheio e cubra com molho quatro queijos da Mococa, leve ao forno por 15 minutos e sirva.

Veja o vídeo com o passo-a-passo da receita:

Almoço para 7 de Setembro

Como todo mundo acordou hoje patriota, então vamos fazer uma comidinha com as cores da nossa bandeira, afinal hoje é 7 de Setembro "é a independência dessa terra tão querida" (acho que era assim a música que cantávamos na escola)... Escolhi algumas receitas que já fiz no blog para serem lembradas, para ir na receita é só clicar na imagem.

Espetinhos Brasil

Salsichão verde e amarelo

Macarrão Bolonhesa Tupiniquim

Hot-Dog Brasil

Fusilli com jardineira de legumes com frango e molho branco

Essa massa tem tudo de bom e saudável, fácil de preparar, gostoso de comer. Para facilitar a vida, eu comprei aqueles saquinhos de legumes congelado, exitem de vários tipos, mas achei que esse picadinho, combina perfeitamente. 

- 200 gramas de fusilli

- 300 gramas de legumes (congelado)

- 500 gramas de peito de frango em cubos

- 250 ml de molho branco Mococa

- sal ( a gosto)

- 1 colher de café de alho desidratado 

- 1 colher de chá de salsinha desidratada

- 1 colher de chá cebolinha desidratada

- 1 colher de sobremesa rada de cebola desidratada

- azeite

- Cozinhe os legumes e reserve.

- Cozinhe o fusilli conforme as instruções da embalagem. e reserve

- Coloque todos os temperos desidratados com o sal num pilão e triture.

- Frite o peito de frango no azeite, acrescente o tempero, frite bem.

- Adicione os legume, misture bem, adicione os fusilles e o molho branco, mexa até levantar fervura.

"Porque desde a antiguidade não se ouviu, nem com ouvidos se percebeu, nem com os olhos se viu um Deus além de ti que trabalha para aquele que nele espera."
Isaías 64:4

Panquecas de Carne com molho quatro queijos

Panquecas são sempre bem-vindas, aqui em casa é um dos pratos prediletos da galera. Essa receita é bem prática e bem saborosa. Espero que gostem.

Massa:

- 3 ovos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 2 xic de leite Mococa
- 1 xic e 1/2 de farinha de trigo
- 1 colher de café rasa de sal (ou a gosto)

- Bata todos os ingredientes no liquidificador, e faça as panquecas, sempre untando a frigideira com óleo e fritando bem dos dois lados. Essa receita rende 10 panquecas médias.

Recheio:

- 500 gramas de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sobremesa de alecrim picado
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 3 colheres de sopa de cebolinha picada  
- sal ( a gosto)
- Molho Quatro Queijos Mococa


- Esquente o molho Mococa, se quiser corrija o sal
- Refogue o alho e a cebola junto com as ervas, adicione a carne moída (sal a gosto) e os demais ingredientes.

- Frite até a carne ficar sequinha e recheie as panquecas e sirva com Molho Quatro Queijos da Mococa.

Macarrão Bolonhesa Tupiniquim

Apesar do macarrão ser famoso na Itália, nós brasileiros (com sangue italiano) também amamos uma boa massa, com um bom molho de tomate, a bolonhesa. Essa  receita tem um toque verde amarelo, com temperinho nosso...

- 500 gramas de carne moída
- 300 gramas de macarrão parafuso
- 1 cebola média picadinha
- 1 colher de sobremesa de alecrim fresco picadinho
- 1 colher de café de tomilho fresco
- 400 ml de molho de tomate
- 1 lata de milho verde
- 1 lata (use a lata como referência) ervilhas frescas
- sal (a gosto)
- azeite extra virgem (a gosto)
- parmesão ralado (a gosto_

- Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem (reserve)
- Coloque o azeite na panela, adicione as ervas e a cebola, mexa bem.
- Coloque a carne moída, e frite-a até ficarem cozidas, adicione as ervilhas e tampe a panela e deixe em fogo baixo por 6 minutos.
- Adicione o molho de tomate, o milho verde e deixe tampado por mais 6 minutos.
- Misture com a massa e finalize com parmesão, ervas frescas e azeite

 bom apetite!!!

Macarrão com frango gratinado

Macarrão ao forno é simplesmente uma delicia, ainda com um queijo gratinado por cima, é de lamber os beiços rsrsrs. Fácil, prático e bonito, vale apena. Espero que gostem.

- 300 gramas de macarrão parafuso

- 400 gramas de peito de frango em cubos

- 50 gramas de bacon em cubos

- 1 dente de alho ralado

- 100 ml de molho de tomate

- 1 colher de chá de mostarda Dijon

- 1 colher de chá de orégano

- sal (a gosto)

- 200 ml de molho branco Mococa

- 150 gramas de mussarela ralada

- 1 colher de sopa de maionese

- Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem e reserve.

- Em uma panela coloque o bacon e adicione o frango (pitada de sal), frite bem.

- Adicione a mostarda, orégano e o molho de tomate, misture bem e conserte o sal e misture com o macarrão.

- Misture a mussarela, a maionese e o molho branco.

- Coloque o macarrão numa travessa e por cima a mistura de queijo.

- Pré-aqueça o forno, coloque a travessa e deixe até dourar o queijo.

Conchiglione de frango com bacon

Essas conchas são deliciosas e vão dar um charme na refeição de sua casa. Experimentem, vai ser sucesso !!!

-400 gramas de peito de frago
- 1 dente de alho picadinho
- 1 cebola média picadinha
- 80 gramas de bacon em cubos pequenos
- 200 gramas de macarrão em forma de concha (conchiglione)
- 50 ml de água
- 250 ml de molho de tomate
- 3 colheres de sopa de cebolinha picadinha
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado

- Prepare as conchas conforme as instruções da embalagem e reserve.
- Na panela de pressão, coloque o bacon, deixe fritar um pouco, adicione o peito de frango (tempere com sal e pimenta do reino a gosto), a cebola e o alho.
- Mexa tudo por 2 minutos, adicione a água e deixe por 10 minutos na pressão.
- Desfie o frango, junte o bacon que ficou na panela, a cebolinha e o parmesão.
- Recheie as conchas com esse recheio de  frango desfiado,
- Coloque o molho de tomate em uma travessa, e coloque as conchas recheadas por cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.

Penne cremoso com frango e legumes e toque de shoyu

Podemos dizer (pelo menos eu me arrisco em dizer) que esse prato é uma espécie de yakissoba cremoso. Eu escolhi o penne como massa pois a cremosidade do molho é mais aproveitado em macarrão como penne ou conchas, mas pode ser feito com qualquer massa. De qualquer forma é muito bom !!!!

- 400 gramas de peito de frango em cubos
- 300 gramas de penne
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 1 cebola média em pétalas
- 1/2 pimentão em cubos
- 1 cenoura fatiada
- 200 gramas de vagem picada
- 250 ml de molho branco Mococa
- 2 colheres de sopa de shoyu

- Derreta a manteiga e frite a carne de frango (pitada de sal), assim que o frango sair do aspecto de cru, adicione a vagem e mexe bem, deixe até a carne começar a dourar.
- Adicione a cenoura, cebola e pimentão,mexa bem, coloque o shoyu e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos, mexendo de vez em quando.
- Prepare o penne conforme as instruções da embalagem.
- Assim que  a cenoura e a vagem estiverem ao dente (um pouco crocante ainda), adicione o molho branco e o penne, misture bem e sirva.

Penne com frango e molho branco

Uma massa tipo penne (usei colorido) com um molho branco cremoso e saboroso é tudo de bom para um almoço com a família. Vale apena experimentar, vai dar um toque de sabor na sua casa.

- 300 gramas de penne
- 400 gramas de peito de frango em cubos
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 250 ml molho branco Mococa
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola pequena ralada
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de chá de mostarda l'ancienne
- 1 colher de café de sal (ou a gosto)
- 1 ramo de alecrim
- 1 galhinho de tomilho
- ervas finas secas para finalizar

- Prepare o penne conforme as instruções da embalagem. Deixe ao dente.
- Coloque na panela a manteiga, o azeite, o alecrim e o tomilho, deixe dar uma fritada e retire as ervas.
- Adicione o alho e a cebola, junte o frango (e o sal) e frite até ele ficar douradinho.
- Acrescente o molho branco, deixe levantar fervura e misture com o panne.
- Finalize com pitada de ervas finas e Bom apetite !!!