Batata Rosti com recheio de linguiça com espinafre

Essa receita é Suíça, mas a gente acrescenta um toque brasileiro nela e fica muito bom. É um pouco trabalhoso para fazer, mas não é difícil, e o resultado final é muito bom. Então, mãos a obra, melhor dizendo, mãos a batata.

- 3 batatas médias com casca
- 200 gramas de linguiça (eu usei a de frango)
- 3 xic de folhas de espinafre
- 1 cenoura média ralada
- 1 cebola pequena picadinha
- 100 gramas de muçarela ralada
- sal (a gosto)

- Lave as batatas (com casca)  coloque-as numa panela e cubra de água. Leve ao fogo e deixe por 5 minutos na fervura, apague o fogo e deixe por 10 minutos na água. Escorra e deixe  as batatas na geladeira por umas 10 horas.

- No dia seguinte, abra a linguiça, retirando a carne e refogue junto com a cebola, acrescente o espinafre e as cenoura ralada, mexa até o espinafre murchar.

- Descasque as batatas e rale em um ralador grosso, pitada de sal.

- Para fazer esse prato você necessita de um omeleteira (acredite, facilita muito a vida).

- Na omeleteira, coloque um pouco de azeite e coloque uma camada (metade da quantidade de batata) de batata ralada, coloque o recheio com a muçarela e cubra com o restante da batata ralada.

- Frite dos dois lados deixando os dois lados dourado.