Mini Sanduíches de pernil com caponata

Esses mini-lanches tem um sabor que é uma verdadeira tentação, uma boa opção para servir para os amigos em pequenos encontros, no bate-papo e até mesmo em festas. Espero que gostem:

- 500 gramas de pernil em cubos
- suco de 1 limão
- 1 colher de sopa de chimichurri
- sal (a gosto)

- Tempere a carne com sal, limão e chimichurri e deixe descansar por 30 minutos na geladeitra.

- 1 berinjela média em cubos
- 1 cebola grande em cubos
- 2 dentes de alho picadinho
- 1 pimentão pequeno em cubos
- 2 tomates médios em cubos
- 1 colher de sobremesa de alecrim fresco picadinho
- sal (a gosto)
- azeite

- Pré-aqueça o forno
- Em uma travessa untada com azeite coloque a berinjela, a cebola, o alho, o alecrim, os tomates, tempere com sal e regue com mais azeite.
- Misture o pernil com os legumes, cubra a travessa com papel alumínio e deixe no forno por 30 minutos.
- Retire o papel alumínio e deixe por mais 30 minutos no forno
- Compre mini pães de sal (Francês) e faça sanduíches com a caponata.