Pão Integral Trio Andino by Chef Daniel Deywes

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Pães Artesanais Chef Daniel Deywes

Pães Artesanais Chef Daniel Deywes

Medalhões de Pizza com toque de chimichurri

Massa:

7 g de fermento biologico seco instantâneo
1 colher de sobremesa de açúcar
340 ml de água morna
500 gramas de farinha de trigo
1 colher de chá (rasa) de sal

Modo de Preparo:

- Misture a água, o fermento e o açúcar e deixe descansar por 5 minutos

- Adicione a farinha e o sal, amasse bem e sove por 15 minutos
- Faça uma bola com a massa, cubra com um pano úmido, e deixe dobrar de volume
- Retire todo ar da massa, divida a massa em 3

- Abra a massa com o rolo, passe molho de tomates e coloque o recheio.

- Enrole a massa  (como rocambole) e corte em fatias.

- Arrume as fatias em uma forma untada e esfarinhada, e coloque para assar (em forno pré-aquecido), até ficarem douradas.

Recheio: Mussarela, Presunto, azeitonas, cebola e chimichurri (prepare o chimichurri no azeite antes para hidrata-lo - para 1 colher de sopa de chimichurri coloque 1 colher de sobremesa de azeite)

Focaccia de bacon

Focaccia é uma ótima opção para um lanchinho a tarde, ou aquele aperitivo para comer com os amigos. Faça alguns patêzinhos e aproveite essa delicia. Vale apena !!!

Rendimento: 1 Focaccia

Ingredientes:
15 gramas de fermento fresco (padeiro)
1 colheres de sopa de açúcar
1 ovos
1 colheres de chá (rasa) de sal
250 gramas de farinha de trigo
água morna q/b
+ou - 200 ml azeite  
50 gramas de bacon moido
50 gramas de parmesão (ralado na hora)

- Misture o fermento com o açúcar até ficar liquido, acrescente o ovo e mexa bem.
- Adicione 1 colheres de sopa de azeite, o sal.
- Acrescente devagar a farinha e a água, o ponto da massa é desgrudar dos dedos. 
- Amasse bem até ficar uma massa homogênea.
- Deixe a massa descansar e dobrar de volume, tampe o recipiente com um pano de prato humido.
- Pegue uma forma média e coloque o azeite nela. (Não assustes vai bastante azeite mesmo)
- Abra a massa na assadeira untada de azeite, passe azeite por toda a massa (deixe ela molhada de azeite) .
- Ao abrir a massa na assadeira, utilize as pontas dos dedos, fazendo pequenos buraquinhos.
- Com a massa aberta na assadeira, espalhe o bacon e o parmesão ralado sob a massa.
- Deixe a focaccia crescer por 40 minutos
- Asse em forno pré-aquecidos por mais ou menos 30 minutos.

Veja outras Focaccia que fiz:

* Focaccia de Alho e Cebola

* Focaccia de alecrim com sal grosso

Pãezinhos integral

Hoje é uma receita bem simples de pãezinhos integral, receita deliciosa para um lanche a tarde. Os pães ficam macios por dentro e crocante por fora, uma verdadeira tentação.

Rendimento: 12 pãezinhos

- 15 gramas de fermento biológico
- 1 colher de sobremesa rasa de açúcar
- 1 colher de sopa (bem cheia) de Manteiga Mococa
- 1 gema
- 250 gramas de farinha de trigo
- 200 gramas de farinha de trigo integral
- 1 colher de chá rasa de sal
- água morma

- Misture o açúcar com o fermento, até ficar liquido, adicione a gema e a manteiga, misture bem.
- Adicione as farinhas e o sal, e vá colocando a água aos poucos, misturando até a massa ficar no ponto de não grudar nos dedos.
- Amasse e Sove bem, cerca de 10 minutos, deixe descansar para dobrar de tamanho.
- Amasse novamente a massa, divida em 10 bolinhas e deixe novamente dobrar de volume.
- Pré-aqueça o forno (médio) por 10 minutos, antes de colocar os pãezinhos, borrife água no forno quente, coloque os pães e asse até ficarem douradinhos.

Pão de Batata Caseiro

Essa é uma receita muito simples e deliciosa, eu fiz esses pãezinhos para comer com manteiga e geleia, mas ele pode ser recheado com frango, catupiri, mussarela, presunto etc...

Ingredientes:

- 30 g de fermento biológico
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 ovos
- 3 colheres de sopa de Manteiga Mococa (temperatura ambiente)
- 1/2 xic de  Creme de Leite Mococa
- 1 colher de chá de sal
-  + ou - 600 gramas de farinha de trigo
- 400 gramas de batata cozida e amassada

- Misture o fermento com o açúcar até ficar liquido, adicione os ovos, a manteiga e o creme de leite, misture bem.
- O sal coloque na batata amassada
- Adicione a batata amassada e coloque a farinha até dar o ponto na massa (que não grude nos dedos), amasse bem durante uns 15 minutos.
- Cubra a massa de deixe dobrar de volume.
- Amasse novamente para tirar todo ar.
- Pré-aqueça o forno (médio)
- Divida a massa em bolinhas, se forem bolinhas médias rende 15 pães.
- Deixe os pães descansarem até dobrar, pincele gema de ovo e leve ao forno por 35 minutos ou até ficarem douradinhos.

Sanduíche de carne seca com cream cheese e rúcula

Aproveitei a focaccia que fiz hoje e montei esse delicioso sanduíche (quem quiser a receita da focaccia é só clicar na palavra focaccia). Mas podemos fazer esse lanche com o pão de sua preferência.

- Pão (focaccia, pão francês, ciabatta etc...)
- Cream cheese
- Carne seca Paineira desfiada
- Folhas de rúcula



- Prepare a carne seca Paineira conforme as instruções da embalagem e desfie.
- Passe uma colher generosa de cream cheese no pão, coloque a carne seca e folhas de rúcula.
- Bom apetite.

Mini Focaccia com carne seca

Hoje uma receita de Focaccia rendeu duas postagem. Essa primeira é com cobertura de catupiri, carne seca e azeitonas. Segue  a receita da massa base:

A massa base:

30 gramas de fermento fresco (padeiro)
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
2 colheres de chá (rasa) de sal
500 gramas de farinha de trigo
água morna q/b
+ou - 400 ml azeite  

- Misture o fermento com o açúcar até ficar liquido, acrescente os ovos, mexa bem.
- Adicione 4 colheres de sopa de azeite, o sal.
- Vá acrescentando devagar a farinha e a água, o ponto da massa é desgrudar dos dedos. 
- Amasse bem a massa até ficar lisa.
- Deixe a massa descansar e dobrar de volume,
- Divida a massa em bolinhas  abra  na assadeira untada de azeite, passe azeite por toda a massa .
- Ao abrir a massa na assadeira, utilize as pontas dos dedos, fazendo pequenos buraquinhos.
- Deixe ela crescer por 40 minutos
- Asse em forno pré-aquecidos por mais ou menos 30 minutos, ou até ficarem douradinhas

Cobertura:




- 400 g de carne seca Paineira desfiada 
- Catupiri
- azeitonas

- Prepare a carne seca Paineira conforme as instruções da embalagem e desfie.
- Depois de pronta as mini focaccia, coloque a cobertura e volte ao forno apenas para aquecer o catupiri.

Rosca de leite condensado (com frutas cristalizadas e uvas passas)

A panificação é uma arte antiga, quase tão antiga como a própria civilização. Desde os primórdios da humanidade o pão tem sido um alimento importante para o homem. É claro que durante todo esse tempo foram desenvolvidas técnicas  sabores, receitas etc... Mas  o que eu quero dizer com tudo isso, é que, fazer pães nos leva para uma viagem no tempo, algo único: homem e massa. Profundo isso né??? rsrsrsrs

Essa rosca é uma delicia, fácil de fazer, prática, pode ser recheada com frutas cristalizadas ou secas, chocolate, brigadeiro, doce de leite e é claro comer pura mesmo, com manteiga hummm !!!! 

Rendimento 2 roscas

Ingredientes: 

- 10 gramas de fermento biológico seco instantâneo

- 3 ovos

- 1/2 xic de leite condensado Mococa

- 1/2 xic de água morna

- 1/2 xic de óleo

- (+ ou - )700 gramas de farinha de trigo

- 1 xic de frutas cristalizadas e uvas passas)

- Coloque as frustas cristalizadas e as uvas passas numa panela, cubra de água e ferva por 4 minutos, escorra a água e reserve (opção: você pode deixar as frustas e as uvas passas de molho em um pouco de run, e antes de colocar no pão escorrer)

- Misture o fermento com a água morna, o óleo e o leite condensado (temperatura ambiente) e deixe descansar por 5 minutos.

- Adicione os ovos, misture bem e coloque a farinha de trigo, sempre aos poucos, até dar o ponto na massa (de soltar dos dedos).

- Amasse bem e sove por 10 minutos. Cubra a massa com uma pano e deixe dobrar de volume.

- Divida a massa em 2;

- Misture as frutas cristalizadas e molde (a gosto - pode fazer bolinhas e colocar em uma forma, pode trançar etc...). Como eu disse, pode fazer sem nenhum recheio ou pode rechear com doce de leite, creme de confeiteiro, brigadeiro etc...

- Pincele a massa com 1 ovo batido, salpique açúcar cristal. Deixe a massa dobrar novamente de volume.

- Pré-aqueça o forno (180º -200º) e coloque a rosca para assar e deixe até ficar bem dourada.

- Quando tirar do forno, com a rosca ainda quente, passe algumas colheres de leite condensado em cima da rosca.

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Pãezinhos recheados com doce de leite

Esses pãezinhos na verdade é uma massa de rosca que eu dei um outro formato.  São deliciosos, uma opção para um lanche da tarde, café da manhã, e até mesmo para vender. Espero que gostem.

- 2 colheres de sopa da água morna
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 10 gramas de fermento biológico seco instantâneo
- 1/2 xic de chá de leite morno
- 1 ovo médio
- pitada de sal
- + ou - 2 xic de farinha de trigo
- 2  latas de leite condensado Mococa

Recheio de doce de leite: Coloque as latas de leite condensado na panela de pressão, cubra de água e  deixe por 35 minutos. Importante: Abra as latas somente depois que elas estiverem frias.

Massa:

- Misture o fermento com a água e o açúcar e deixe descansar por 3 minutos.
- Adicione nessa mistura o ovo e o leite, misture bem.
- Adicione (devagar)  a farinha de trigo (com a pitada de sal).
- O ponto da massa é quando desgrudar dos dedos.

- Transfira a massa para uma superfície para amassar bem e  sovar (por 10 min).
- Deixe descansar e dobrar de volume.
- Divida a massa em 12 partes iguais (ou faça duas grande).
- Abra a massa com um rolo, coloque o doce de leite e  enrole (ou modele como quiser)
- Pincele ovo batido, e deixe crescer por 20 minutos
- Coloque para assar em forno  pré-aquecido (médio) até os pãezinhos ficarem douradinhos.

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