Picadinho Enrolado

Eu não sei se chamo essa receita de wrap, ou de pizza de frigideira enrolada, de qualquer forma o importante dessa receita é o picadinho de carne (que pode ser comido com arroz mesmo). Esse é uma receita bem saborosa, com um toque muito especial de tahine.

Ingredientes:

400 gramas de coxão mole picadinho
1 cebola média picada
2 dentes de alho picadinho
1 ramo de alecrim picadinho
1/2 pimentão pequeno picado
1 tomate médio picado
1 colher de café rasa de sal (ou a gosto)
pimenta do reino a gosto
1 colher de sobremesa de tahine
1/2 xic de brócolis (flores pequenas)
azeite

Discos de pizza de frigideira ou de wrap

- Coloque o azeite na panela, adicione o alecrim e o alho, mexa bem, coloque a carne (temperando com sal e pimenta do reino).

- Adicione o pimentão e a cebola, mexa por uns 5 minutos e coloque o tomate e o brócolis,

- Quando o brócolis estiver ao dente, adicione o tahine, mexa bem, e conserte o sal.

- Aqueça a frigideira, coloque o disco de pizza ou wrap, deixe pouco tempo somente para dar  uma esquentada na massa, ou seja não deixe ficar crocante ainda.

- Coloque o recheio na massa e enrole ,volte na frigideira e agora sim, deixe a massa ficar tostadinha e crocante.

Molho de Atum Defumado

Este é um molho caseiro simples de fazer. Hoje fiz com Atum, mas pode ser feito com carne moída, frango desfiado, legumes ou o que a sua imaginação mandar. 

É importante escolher tomates maduros, para facilitar tirar a 'pele' do tomate, a minha dica é fazer furos em cada tomate com a ponta da faca e passa-los no fogo por alguns minutos, a pele sai quase sozinha. Os molhos caseiros são  melhores dos que os industrializados. Vale apena fazer e usa-los em suas receitas, em suas massas prediletas.

12 tomates maduros
1 colher de sobremesa de tempero Italiano ( ervas desidratadas e misturadas: manjericão, tomilho, orégano e segurelha).
1 colher de café rasa de sal
pitada de açúcar
pitada de pimenta do reino
2 latas de Atum Defumado Gomes da Costa

- Descasque os tomates e retire as sementes, corte em pedaços.
- Cozinhe os tomates com 50 ml de água por 10 minutos, passe tudo no liquidificador e volte para a panela,
- Acrescente o sal, a pimenta do reino e o tempero Italiano, e deixe cozinhando em fogo baixo até reduzir e molho engrossar.
- Coloque uma pitada de açúcar no molho.
- Quando o molho estiver no ponto acrescente as duas latas de Atum Defumado, mexa bem e sirva com a massa de sua preferência.

Conchiglioni Bolonhesa

A receita de hoje é uma versão do famoso "macarrão" a bolonhesa, só que eu uso os Conchiglione, dá um toque mais sofisticado. Eu dou duas dicas de preparo, ambas ficam muito saborosas. Espero que gostem:

300 gramas de Conchiglioni
300 gramas de carne moída
1 cebola média picadinha
5 colheres de sopa de pimentão picadinho
80 gramas de bacon em cubo
1/2 xic de cebolinha picada
50 gramas de azeitonas picadas
1 colher de sopa de mostarda Dijon
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de molho de tomate

- Prepare os Conchiglioni conforme as instruções da embalagem, após cozido, regue com azeite e deixe esfriar.
- Coloque um fio de azeite na panela, adicione o bacon, a cebola e o pimentão e deixe por uns 5 minutos em fogo baixo.
- Adicione a mostarda e em seguida a carne (já temperada com sal e pimenta do reino), mexa bem  até a carne cozinhar.
- Adicione as azeitonas e as cebolinhas, misture bem.
- Recheie os Conchiglioni com a carne moída.

Duas formas de preparo:

1) Esquente o molho de tomate e coloque os Conchiglioni por cima do molho.(conforme a foto)
ou
2) Arrume os Conchiglioni numa travessa, derrame o molho de tomate  e queijo mussarela por cima e deixe 10 minutos no forno para derreter o queijo.

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Conchiglioni Sereníssima

O Conchiglioni é uma massa Italiana em forma de concha, e o legal dessa massa é que podemos variar no recheio. Eu batizei esse prato de "Conchiglioni Sereníssima", em homenagem a Veneza que recebe esse apelido. Essa receita é uma boa opção de entrada, além de muito saborosa tem um visual bonito.

300 gramas de Conchiglioni
1 lata de Atum sólido Gomes da Costa
1 cebola média picadinha
1 cenoura média ralada
4 colheres de sopa de pimentão picadinho
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda Dijon
1 colher de sobremesa de ervas finas secas
azeite

- Cozinhe a massa conforme as instruções, após o preparo, deixe a massa esfriar, porém regue azeite sobre a massa.

- Refogue a cebola e o pimentão e deixe esfriar.

- Depois junte com o atum, a cenoura ralada, as ervas finas, a mostarda e a maionese. Misture bem, não é necessário sal.

- Recheie os Conchiglionis com o recheio de Atum e sirva como entrada, junto com saladas.

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Rolinhos de Panquecas de frango

Panqueca é algo prático de fazer, tendo uma boa frigideira  não dá trabalho. O que mais gosto nesse tipo de  comida são as infinitas possibilidades de recheio.

Eis a minha receita de panquecas de frango.

Recheio:

1 peito de frango cozido (com sal) e desfiado
1 linguicinha mista defumada picadinha
1 cebola roxa picadinha
azeite
5 colheres de sopa de molho de tomate
1 colher de sopa de mostarda Dijon
3 colheres de sopa de parmesão ralado

- Coloque o azeite na frigideira, adicione a cebola picadinha e dê uma refogada rápida.
- Adicione a linguicinha mista defumada  e o frango, e logo em seguida a mostarda e o molho de tomate.
- Misture tudo muito bem, desligue o fogo, adicione o parmesão ralado e dê mais uma misturada.

Massa:

2 xic de leite

1 e 1/2 xic de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
3 ovos
1 colher de café rasa de sal


- Bata todos os ingredientes no liquidificador.
- Faça as panquecas com uma frigideira anti-aderente. Essa quantidade rende umas 12 panquecas médias
- Depois de prontas, coloque o recheio, enrole e corte em pequenos rolinhos

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Festival Focaccias

Uma pequena retrospectiva das receitas de Focaccias que fizemos no Feito na Hora no ano de 2011. Focaccia é uma receita muito legal para se fazer para um lanche, um happy hour, aquele momento de descontração com os amigos. Fácil, Prático e Delicioso !!!! 

A massa base:

30 gramas de fermento fresco (padeiro)
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos
2 colheres de chá (rasa) de sal
500 gramas de farinha de trigo
água morna q/b
+ou - 400 ml azeite  

- Misture o fermento com o açúcar até ficar liquido, acrescente os ovos, mexa bem.
- Adicione 4 colheres de sopa de azeite, o sal.
- Vá acrescentando devagar a farinha e a água, o ponto da massa é desgrudar dos dedos. 
- Amasse bem a massa até ficar lisa.
- Deixe a massa descansar e dobrar de volume, tampe o recipiente com um pano de prato humido.
- Pegue 2 formas média e reparta o restante do azeite nelas. (Não assustes vai bastante azeite mesmo)
- Divida a massa e abra  na assadeira untada de azeite, passe azeite por toda a massa .
- Ao abrir a massa na assadeira, utilize as pontas dos dedos, fazendo pequenos buraquinhos.
- Com a massa aberta na assadeira, coloque o 'recheio' por cima  e deixe ela crescer por 40 minutos
- Asse em forno pré-aquecidos por mais ou menos 30 minutos.

A Tradicional : Sal Grosso com Alecrim:

Alho, Cebola e Tomate:

Bacon e Parmesão :

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Mac Macarrão Feliz

Meu filho pediu para irmos ai Mac Donald's, mas na cidade onde moramos o Mac mais próximo fica a 1 hora e meia daqui. Então o jeito é criar algumas opções para amenizar o problema. Eis uma opção que aqui deu certo.

Para os Hamburgers:

400 gramas de patinho moido
80 gramas de bacon moido
1 cebola média picada
2 dentes de alho picado
1 colher de café de sal
pitada de pimenta do reino
pitada de aji-no-moto
cheiro verde a gosto (picadinho)
1 colher sopa (cheia) de farinha de trigo
1 colher de chá de óleo de gergelim torrado

Montagem:

Macarrão cozido (ao dente) de sua preferência
Molho de tomate de sua preferência
fatias de queijo cheddar

- Misture bem  todos os ingredientes da carne, modele como hamburgers (eu gosto de hamburgers maiores e grosssos). Coloque para assar por 25 minutos. (a cebola, o bacon e o alho eu dou uma pequena refogada antes de misturar com a carne)
- Retire os hamburgers do forno, adicione por cima uma colher de molho de tomate e duas fatias de queijo cheddar, e deixe por mais 8 minutos no forno.
- Coloque o molho quente no prato, o hamburger por cima, e envolta o macarrão com molho por cima.   
- E diga para seu filho: "Você é o único que comeu um Mac Macarrão Feliz ..."

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Clique na imagem para ler o texto:

Cativar

Mashole

MAssa, SHOyu e LEgumes, é sempre uma ótima combinação. Essa receita é exatamente isso, uma maneira diferente de comer um macarrãozinho !!!

1º passo: Cozinhe a massa de sua preferência. depois de pronto, escorra e coloque um pouco de azeite por cima. Reserve.

2º passo: Asse algumas fatias de mortadela até ficarem crocantes.

3º passo: Cozinhe os legumes (eu usei batata, cenoura e brócolis) numa mistura de: 200 ml de água, 80 ml de shoyu, 1/2 colher de café de sal, 1/2 colher de café de açúcar.

4º passo:

400 gramas de peito de frango em cubos
1 colher de sopa de azeite
1 cebola média picadinha
1 dente de alho picadinho
1 colher de sopa de manteiga Mococa
sal e pimenta do reino a gosto
100 ml do molho dos legumes (shoyu)
200 ml de creme de leite de caixinha

Coloque o azeite na panela, o alho e a cebola e refogue, adicione o peito de frango (temperado com sal e pimenta do reino) e mexa até o frango cozinhar, adicione a manteiga.

Na panela onde estão os legumes, retire 100 ml do molho. 50 ml  você coloca no macarrão que já está cozido, e 50 ml na panela onde está o peito de frango.

Adicione os legumes (somente os legumes o resto do molho descarte) na panela, o creme de leite, mexa bem.

Quando levantar fervura desligue o fogo

Sirva por cima do macarrão.

Quebre as mortadela crocates e finalize o prato.

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Panquecas Deywes (recheio de carne moída e legumes)

Panquecas é sempre muito bom, eu gosto muito e aqui em casa sempre faz sucesso. Essa é uma receita muito prática e combina com qualquer recheio salgado.

Massa:


2 xic de leite
1 e 1/2 xic de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
3 ovos
1 colher de café de sal
2 colheres de sopa de shoyu

- Bata todos os ingredientes no liquidificador.

- Aqueça a frigideira (antiaderente), unte um papel toalha com óleo e passe na frigideira (faça isso para cada panqueca que colocar), coloque um pouco da massa e frite dos dois lados.

- Coloque o recheio, enrole e sirva.

Recheio:


- 400 gramas de carne moida
- 60 gramas de bacon moido
- 1 cenoura ralada
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de sopa de alecrim picadinho
- 1 colher de chá de tomilho- 1/2 xic de vagem picadinha
- 1/2 xic de pimentão picadinho
- 2 colheres de sopa de shoyu
- pitada de sal e pimenta do reino (a gosto)
- 2 colheres de sopa de azeite

- Esquente o azeite na panela, adicione o alho, o tomilho, o alecrim  o pimentão e as vagens, e mexa por 3 minutos,
- Coloque a carne moída  e o bacon (temperando com sal e pimenta do reino), a cenoura, e mexa até a carne começar a ficar cozida.
- Adicione  o shoyu, mexa por 5 minutos, tampe e deixe mais 5 minutos em fogo baixo.
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Miojo Oriental Deywes

Antigamente eu chamaria esse prato de yakissoba, mas sinceramente não sei se é, apesar de saber que existem várias maneiras de prepara-lo, e de saber que há tipos diferentes  de massas ou legumes que acompanha. Mas é uma maneira bem rápida de preparar o "yakissoba", ops, o Miojo oriental, sabor yakissoba !!!

Ingredientes:

2 pct de miojo cozidos

1 xic de vagem picada

1 cenoura fatiada

2 xic de couve-flor

2 xic de brócolis

1 cebola cortada

1/3 de pimentão cortado

120 ml de água

80 ml de shoyu

pitada de açúcar

300 gramas de peito de frango em cubos

- Cozinhe os legumes numa panela a vapor por 5 minutos

- Na frigideira/wok, coloque um pouco de óleo frite o frango junto com a cebola e o pimentão.

- Misture a água, o shoyu e o açúcar, coloque na panela, mexa bem e adicione os demais legumes.

- Deixe cozinhar por mais 5 minutos tudo, adicione o miojo, misture bem e sirva.

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Focaccia Deywes

Dia 28 Dezembro é uma data especial é o aniversário meu e de minha esposa, mas não é nosso aniversário de casamento,  é aniversário de nascimento mesmo. É coisa do destino rsrsrsrsrs

Essa é mais uma receita que fiz para uma pequena reunião de família e amigos nessa data especial.

A receita da massa está aqui http://feitonahora.blogspot.com/2011/10/focaccia-de-alecrim-com-sal-grosso.html

A cobertura foi : Alho ralado, alecrim fresco, sal grosso, cebola, liguicinha mista e tomates cerejas.

Fiz dois patêzinhos para servircom a focaccia: Requeijão com ervas finas e Patê de Presunto.

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Pizza Pie

Pizza Pie é a mesma coisa que  Pizza de Liquidificador, ou seja uma massa de torta salgada fina e recheio por cima. é algo bem simples de fazer e bem gostoso de comer. O recheio vai da criatividade de cada pessoa, várias combinações ficam perfeitas, eu vou deixar a minha dica para recheio que foi Hot Dog...

Ingredientes para 1 pizza pie

- 1 xic de leite
- 1 ovo e 1 gema
- 3 colheres de sopa de óleo
- 1/2 colher de café de fondor
- 1 colher de chá de orégano
- 1 xic e 1/4 de farinha de trigo
- 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó

- Bata todos ingredientes no liquidificador.
- Unte e esfarinhe uma forma média (redonda ou quadrada) e coloque a massa
- Coloque o recheio e deixe por 25 minutos em forno médio

RECHEIO:
- 4 salsichas cozidas e fatiadas
- 50 gramas de bacon moido
- 3 colheres de sopa de pimentão picadinho
- 1 cebola picadinha
- 100 gramas de mussarela
- 1 tomate sem semente picadinha

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Folhado de frango na mostarda

Como perceberam eu tirei 1 semana de descanso, mas a gente que gosta de cozinhar, nunca fica muito longe da cozinha, sempre temos que dar uma passadinha por lá. Isso só acontece comigo? Para um lanchinho rápido, eu reaproveitei um peito de frango assado e fiz uma espécie de torta folhada. O sabor dessa torta fica por conta da mostarda, vale apena conferir !!!

- 200 gramas de massa folhada
- 1 peito de frango ( eu aproveitei os resto de um frango assado)
- sal q/b
- 3 colheres de sopa de pimentão picadinho
- 1 cebola picadinha
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 10 tomates cerejas picados
- 1/2 lata de milho verde
- 100 gramas de queijo mussarela
- 1 colher de azeite
- 1 gema


- Desfie o frango
- Coloque azeite numa frigideira e refogue a cebola e o pimentão, junte o frango, pitada de sal .
- Coloque a mostarda e mexa bem
- Adicione os tomates cerejas, mexa até eles murcharem. coloque o milho, misture bem e deixe esfriar.

- Unte uma forma e coloque a massa folhada, coloque o recheio por cima, coloque queijo mussarela.
- Coloque mais uma camada de massa folhada por cima, e pincele com gema de ovo.
- Deixe a forma por 30 minutos no congelado, enquanto isso pré-aqueça o forno.
- Asse por 25 minutos ou até ficarem bem dourada.
- Deixe esfriar um pouco e corte em fatias médias para servir.

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Focaccia de Bacon com Parmesão

Aproveitei o último tablete de 15 gramas de fermento que eu tinha para fazer mais uma focaccia. Acho que já falei tudo que tinha que falar sobre essa delicia, o que vale é a criatividade nas combinações, e um bom patê ou maionese temperada, e até mesmo um boa azeite para comer junto.

Rendimento: 1 Focaccia

Ingredientes:
15 gramas de fermento fresco (padeiro)
1 colheres de sopa de açúcar
1 ovos
1 colheres de chá (rasa) de sal
250 gramas de farinha de trigo
água morna q/b
+ou - 200 ml azeite  
50 gramas de bacon moido
50 gramas de parmesão (ralado na hora)

- Misture o fermento com o açúcar até ficar liquido, acrescente o ovo e mexa bem.
- Adicione 1 colheres de sopa de azeite, o sal.
- Acrescente devagar a farinha e a água, o ponto da massa é desgrudar dos dedos. 
- Amasse bem até ficar uma massa homogênea.
- Deixe a massa descansar e dobrar de volume, tampe o recipiente com um pano de prato humido.
- Pegue uma forma média e coloque o azeite nela. (Não assustes vai bastante azeite mesmo)
- Abra a massa na assadeira untada de azeite, passe azeite por toda a massa (deixe ela molhada de azeite) .
- Ao abrir a massa na assadeira, utilize as pontas dos dedos, fazendo pequenos buraquinhos.
- Com a massa aberta na assadeira, espalhe o bacon e o parmesão ralado sob a massa.
- Deixe a focaccia crescer por 40 minutos
- Asse em forno pré-aquecidos por mais ou menos 30 minutos.

Veja outras Focaccia que fiz:

* Focaccia de Alho e Cebola

* Focaccia de alecrim com sal grosso

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Focaccia de Alho e Cebola

A Focaccia é uma delícia de se fazer, e é uma delícia de se comer, podemos inventar muitas combinações, mas tem que se ter um cuidado: Focaccia não é pizza, então não a entupa de recheio. A Focaccia ideal é aquela que tem um sabor, porém, com o acompanhamento de um bom azeite, um patê, ou algo parecido. 

Rendimento: 1 Focaccia

Ingredientes:
15 gramas de fermento fresco (padeiro)
1 colheres de sopa de açúcar
1 ovos
1 colheres de chá (rasa) de sal
250 gramas de farinha de trigo
água morna q/b
+ou - 200 ml azeite  
2 dentes de alho ralado
1 cebola fatiada
tomates cereja
sal grosso q/b

- Misture o fermento com o açúcar até ficar liquido, acrescente o ovo e mexa bem.
- Adicione 1 colheres de sopa de azeite, o sal.
- Acrescente devagar a farinha e a água, o ponto da massa é desgrudar dos dedos. 
- Amasse bem até ficar uma massa homogênea.
- Deixe a massa descansar e dobrar de volume, tampe o recipiente com um pano de prato humido.
- Pegue uma forma média e coloque o azeite nela. (Não assustes vai bastante azeite mesmo)
- Abra a massa na assadeira untada de azeite, passe azeite por toda a massa (deixe ela molhada de azeite) .
- Ao abrir a massa na assadeira, utilize as pontas dos dedos, fazendo pequenos buraquinhos.
- Com a massa aberta na assadeira, coloque sal grosso, espalhe o alho ralado, as cebolas e os tomatinhos.
- Eu coloquei um pouco de gergelim para enfeitar
- Deixe a focaccia crescer por 40 minutos
- Asse em forno pré-aquecidos por mais ou menos 30 minutos.

Lasanha Dog

Vamos fazer uma brincadeira. Pense em duas comidas que você gosta muito, agora faça uma receita utilizando as duas. Foi exatamente o que fiz hoje quando pensei em Hot Dog e Lasanha, fiz uma receita na qual eu poderia saborear essas duas comidas que eu gosto muito.

Vou apenas colocar os ingredientes e como montar, eu fiz uma Lasanha Dog Pequena, então cada um faça como quiser. De antemão eu peço perdão pelas fotos, eu acho muito dificil tirar foto de lasanha fatiada, mas acredito que dá para ter uma idéia de como ficou.

Ingredientes:

Pão de forma sem casca
salsichas
queijo mussarela
molho de tomate
molho branco mococa

Montagem:

- Pegue os pães e passe no rolo, esticando e compactando cada fatia ao máximo que puder. Cada fatia de pão vai ser como a folha de lasanha.

- Fervente as salsichas e as fatie.

- Numa forma coloque molho de tomate, as folhas de pães, salsicha, mussarela e molho de tomate. Repita esse procedimento 2 vezes.

- Finalize com mussarela e o molho branco Mococa.

- Asse por 35 minutos em forno pré-aquecido

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“Nossa fé não tem que estar fundamentada no que nós tenhamos pensado por nós mesmos, senão no que nos foi prometido por Deus”. (J. Calvino, Sermoes sobre la Obra Salvadora de Cristo, Jenison, Michigan, p. 156)

La funghi II - A missão .

Semana passada (eu acho) eu fiz Macarronada La Funghi, e hoje eu resolvi dar uma repaginada nessa receita, não porque ele não tinha ficado boa, mas querendo melhora-la mais ainda. Eu acredito que esse é o "espirito" de uma boa culinária, sempre buscar a melhor maneira de fazer uma mesma receita.

- 300 gramas de macarrão (use a massa de sua preferência)

- 400 gramas de peito de frango em cubos

- 50 gramas de funghi chileno seco

- 300  ml de água fervida

- 1/2 xic de vagem picadinha

- 1/2 xic de cenoura picadinha

- 1 cebola média picadinha

- 1 dente de alho picadinho

- 2 colheres de sopa de pimentão picadinho

- fondor q/b

- 1 colher de sobremesa rasa de farinha de trigo

- 1 colher de sopa de shoyu

- azeite q/b

- Hidrate os funghi na água por 30 minutos, reserve a água e pique os cogumelos.

- Cozinhe a massa ao dente e reserve (reserve a massa misturando com um pouco de azeite)

- Esquente uma panela, adicione o azeite, refogue a cebola, o alho e o pimentão.

- Coloque  o peito de frango (tempere o frango com fondor)

- Quando o peito  frango sair do aspecto de crú, adicione as vagens e cenoura, o shoyu e  mexa bem .

- Adicione devagar a água (onde estava os cogumelos) e cozinhe os legumes e o frango nela. (fogo baixo)

- Reserve uns 50 ml de água e misture nela a farinha de trigo.

- Quando os legumes estiverem ao dente, adicione os cogumelos, o restante da água, e mexa até dar uma engrossada (uns 3 minutos).

- Conserte o sal (quero dizer o fondor)

- Misture com a massa e sirva 

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