Salteado de Legumes by Chef Daniel Deywes

Uma comida simples e saborosa, não tenho muito o que falar, siga a receita, ouça uma boa música, beba uma cerveja e barriga no fogão.

Charutos de bacalhau com molho bechamel

Toda boa receita tem que ter uma boa música para acompanhar, então eu vos convido a ouvir a nova versão da antiga música de Simon & Garfunkel na voz do vocalista do "Disturbed" - The Sound Of Silence.

"E na luz nua eu vi
Dez mil pessoas, talvez mais
Pessoas falando sem dizer
Pessoas ouvindo sem escutar

Pessoas escrevendo canções
Que vozes jamais compartilharam
E ninguém ousava
Perturbar o som do silêncio"

Vamos falar um pouco da receita, ela é uma adaptação do charuto de carne moída, porém ao invés da carne bovina, estou usando bacalhau desfiado, outro diferencial é o molho bechamel que é servido junto. Você pode notar na receita em baixo que eu não coloquei a receita do molho e nem do caldo de legumes, vou deixar para uma outra oportunidade, mas fica a dica, não use o molho e nem o caldo industrial (se quiser use rsrsrs), pois fazendo "caseiramente" vai dar toda diferença. Ambos são fáceis de achar o modo de fazer.

- 1 repolho grande
- 1 xic de arroz crú
- 400 gramas de bacalhau desfiado e dessalgado
- 1 cebola grande picadinha
- 2 tomates médios picadinhos
- 5 colheres de sopa de cebolinha picadinha
- 1 dente de alho picado
- 700 ml de caldo de legumes
- Molho Bechamel (molho branco)

- Em uma panela grande ferva a água, e coloque o repolho na panela. Conforme for amolecendo as folhas, retire-as e deixe-as escorrer.

- Separe 20 folhas grandes e retire o talo mais grosso.

- Misture o arroz, o bacalhau, a cebola, o alho, os tomates, e a cebolinha (misture bem) e reserve.

- Coloque uma porção do recheio em uma folha de repolho e enrole colocando as pontas das folhas para dentro.

- Ferva 700 ml de caldo de legumes

- Arrume os charutos na panela de pressão ( coloque 2 colheres de sopa de azeite na panela), coloque a água fervente e deixe na pressão por 10 minutos.

- Retire os charutos e sirva com molho bechamel

Lombinho ora-pro-nobis

- 1 Lombinho suíno defumado ( +ou - 600 gramas)
- 2 xic de Ora-pro-nobis picadinho
- 1 dente de alho ralado
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1 colher de sopa de manteiga

- Embrulhe o lombinho no papel alumínio e coloque para assar por 20 minutos (em forno pré-aquecido). Fatie e reserve
- Em uma frigideira anti-aderente, coloque a manteiga, o alho ralado, mexa bem e adicione o ora-pro-nobis (pitada de sal e pimenta do reino) e refogue,

Montagem: Coloque a carne fatiada no prato e por cima o refogado de ora-pro-nobis.  Faça legumes em cubos como acompanhamento.

Legumes com molho bechamel com toque de mostarda Dijon ao forno

Ingredientes para o molho:

- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de farinha de trigo
- 800 ml de leite integral
- sal qb
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon

- Derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo, mexa bem por uns 2 ou 3 minutos, adicione o leite, sempre mexendo até forma o molho. Assim que levantar fervura deixa por mais 5 minutos em fogo baixo.

Legumes:

- 4 batatas médias cortadas em fatias grossas cozidas ao dente
- 1 brócolis pequeno, cortado e cozido ao dente
- 150 gramas de presunto
- molho bechamel
- 100 gramas de parmesão ralado

- Em um pirex, unte com azeite, e arrume as batatas e os brócolis. Coloque as fatias de presunto por cima, cubra com o molho bechamel e acrescente por cima o queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido e deixe até gratinar.

Chef Daniel Deywes

Mini-abóboras recheada

A Receita é algo  simples de fazer, com um visual legal e um sabor bem gostoso.

- 5 mini-abóboras
- 400 gramas de lombinho suino moido
- 100 gramas de bacon moido
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- sal a gosto (lembre-se que o bacon é salgado)
- pimenta do reino a gosto
- pitada orégano
- salsinha a gosto
- molho barbacue
- mussarela

-  Faça uma tampa nas abóboras, retire a semente e cozinhe por uns 10 minutos em água e sal. O tempo depende da abóbora, ela tem que ficar mole, mas não desmanchando.

- Frite a carne com o bacon, o alho e a cebola. Veja se há necessidade de mais sal. Coloque a pimenta do reino, salsinha e o orégano.

- Pegue as mini-abóboras, coloque 1 colher de chá de molho barbacue, a carne, mais 1 colher de chá de molho barbacue e mussarela por cima.

- Deixe as mini-abóboras 15 a 20 minutos no forno.

Salmão com legumes refogado e molho de ostra

Hoje resolvi experimentar o molho de ostra, fazia muito tempo que eu tinha essa curiosidade, mas eu não tinha oportunidade de comprar.A receita é muito prática e fácil de fazer ... e claro,muito saborosa.

(Para 1 filé)

- 1 Filé de salmão 

- 1 cebola pequena cortada em pétalas

- 1 xic brócolis (Pré cozido)

- 1 xic de couve flor (Pré cozido)

- 1 cenoura pequena fatiada

- 2 colheres de sopa de molho de ostra

- água (se necessário)

- pitada de sal e azeite

- Tempere o salmão com uma pitada de sal e azeite, e coloque na  frigideira (fio de azeite na frigideira) com a pele para baixo, assim que a pele estiver tostadinha, vire o peixe para ficar douradinho. Reserve.

- Na mesma frigideira, coloque mais um fio de azeite, coloque a cebola  e a cenoura, e deixe amolecer um pouco. Adicione o molho de ostra, se você achar muito forte pode dilui em água até agradar o seu paladar.

- Coloque a couve-flor e o brócolis e envolva-os no molho.

- Sirva com o salmão, antes jogue um pouco do molho por cima do peixe

Bisteca de Porco com purê de batata com gergelim e sementes de papoula

Essa receita é para aqueles dias que você quer comer algo especial mas está sem grana para um restaurante e morrendo de preguiça de cozinhar rsrsrs É bem fácil e o sabor HUMMMM!!!! Delicioso.

- 5 Bistecas de porco
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 Sache de 19 gramas de Quick sabor Champignon com Parmesão da Knorr
- 4 batatas médias
- 2 colheres de sopa de manteiga Mococa
- 1 colher de sobremesa de gergelim
- 1 colher de chá de sementes de papoula

- Misture o Sache  com a maionese e tempere a carne, coloque em uma forma e leve ao forno (pré-aquecido/médio) até ficar dourada.

- Cozinhe as batatas e as amasse.
- Acrescente uma pitada de sal (ou fondor) a gosto.
- Coloque as sementes em uma frigideira e leve ao forno até darem uma tostada e misture ao purê.

Torta de Legumes com frango

Essa é uma torta bem simples de fazer e pode ser combinada com diversos ingredientes. Hoje eu usei legumes cozidos com frango, é mais ou menos o almoço em forma de torta rsrsrs. Uma delicia, espero que gostem.

Massa:

- 1 xic  de farinha de trigo
- 1/2 xic de óleo
- 2 xic de leite Mococa
- 3 ovos
- 1 colher de sopa de pó royal
- pitada de sal (1 colher de café rasa)
- 1 colher de sopa de parmesão ralado
- 1 colher de sobremesa de orégano

- Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Recheio:

- 500 gramas de peito de frango em cubos pequenos
- 1 cebola picada
- 1 batata grande em cubos (cozida)
- 1 cenoura em cubos (cozida)
- 1 lata de milho verde
- 1/2 lata de ervilhas frescas
- 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
- pitada de sal

- Frite o peito de frango com a cebola, quando estiver começando a sair do aspecto de carne crua, adicione o sal e a mostarda, misture bem e adicione os demais ingredientes.

- Coloque a massa numa assadeira (untada e esfarinhada), coloque o recheio por cima e leve ao forno (médio/pré-aquecido) até ficar dourado.

Carne de Panela com brócolis e champignon

- 600 gramas de acem em cubos (pode ser  músculo, cochão duro)
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho picadinho
- 1 colher de sopa de salsinha desidratada
- 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
- Sal (a gosto)
- 3 cravos
- 1 batata média
- 150 gramas de champignon frascos e fatiados
- 1 brócolis cortado
- 2 colheres de sopa de azeite

- Coloque o azeite na panela de pressão, adicione a cebola e o alho, e refogue. Adicione a carne (pitada de sal), mexa bem.
- Acrescente a mostarda e a salsinha, misture bem.
- Na batata  espete os 3 cravos e coloque na panela, adicione água (até cobrir a carne) e deixe na pressão por 40 minutos.
- Tire a batata e amasse bem (retire os cravos) e volte a batata amassada na panela.
- Adicione o brócolis e os champignons, corrija o sal e  feche novamente a panela e assim que começar a CHIAR, desligue o fogo e deixe sair a pressão.
- Sirva com arroz.

Miojo oriental com frango e shimeji

O macarrão instantâneo (miojo) é algo que tem na casa da maioria das pessoas, infelizmente muitos usam o tempero que vem junto com ele, que por sinal é um "veneno" para quem tem (e para quem não tem) pressão alta. Então, para quem curte um miojo e quer come-lo saudavelmente, eis a minha sugestão.

- 500 gramas de peito de frago
- 2 xic decogumelo shimeji
- 1 cebola em pétalas
- 1/2 pimentão vermelho em tiras
- 1 brócolis (corte em pedaços pequenos)
- 2 pacotes de miojo cozido (sem tempero e escorrido)
- 4 colheres de sopa de shoyu
- 2 colheres de sopa de óleo de girassol
- pitada de sal

- Coloque o óleo na frigideira/wok e frite bem o peito de frango (pitada de sal), acrescente a cebola e o pimentão, misture bem e adicione o brócolis, e o shoyu, misture bem (sempre mexendo).

- Quando o brócolis começar a ficar ao dente, adicione o shimeji, misture bem por uns 7 minutos, e coloque o miojo (macarrão instantâneo). Misture e sirva quente.

Quiche de Mortadela

Um receita fácil e saborosa, com o sabor delicioso de uma mortadela defumada, ideal para um lanche da tarde. Espero que gostem.

Massa:

- 2 xic de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de manteiga Mococa
- 150 ml de água
- 1 ovo
- pitada de sal

- Mistures todos os ingredientes da massa formando uma massa homogenia que não grude nos dedos.
- Coloque a massa numa forma de fundo falso (1 grande ou 2 média), espalhe bem a massa para não ficar grossa nem na base nem nas bordas.

Recheio:

- 3 ovos
- 1 copo 200 ml de requeijão

- 1 caixinha (250ml) de molho 4 queijos Mococa (ou creme de leite)
- 300 gramas de mussarela
- 50 gramas de azeitonas fatiadas
- 1 lata de milho verde
- 250 gramas de mortadela defumada picadinha

- Misture bem os ovos, o requeijão e o molho 4 queijos, e adicione os demais ingredientes.
- Coloque sobre a massa e leve ao forno (médio e pré-aquecido) até o quiche ficar bem douradinho.

Receitas com shitake

Nesse final de semana eu encontrei cogumelos shitake na feira e comprei. Eu preparei 2 receitas com eles que ficaram simplesmente maravilhosas. Esse cogumelo é muito gostoso e combina com várias coisas. A primeira receita foi shitake recheado com mortadela e mussarela e a segunda foi um mexidinho de frango, batata e shitake, simplesmente de outro planeta. Espero que gostem.

Shitake Recheado com Mortadela e Mussarela

- 6 shitakes lavados e sem o cabo

- 150 gramas de mortadela fatiada

- 150 gramas de mussarela fatiada

- pitada de sal

- azeite

- rodelas de cebola

- Passe o azeite e pitada de sal no shitake, coloque numa forma untada com azeite.

- Coloque o recheio por cima e leve ao forno (pré-aquecido) por 25 minutos

Mexidinho de frango, shitake e batata

- 3 batatas médias cozidas ao dente em cubos

- 4 shitakes fatiado

- 400 gramas de peito de frango em cubos

- 1 colher de sobremesa de mostarda

- 2 colheres de sopa de shoyu

- azeite

- Frite os cubos de frango (pitada de sal) no azeite, acrescente o shitake, misture bem, coloque as batatas o shoyu e misture bem.

- Finalize com cheiro verde picado.

Panqueca Cabocla

Panqueca é uma receita simples e o que realmente faz a diferença é o recheio. Eu elaborei esse recheio misturando carne de vaca com de porco e alguns legumes, deixando o recheio úmido e saboroso. Para finalizar eu usei o molho quatro queijos da Mococa que deu o toque final a receita. Vale a pena conferir, o sabor é realmente muito bom !!!

Para essa receita eu fiz um vídeo (piloto) dando o passo-a-passo e uma maneira rápida e musical. Espero que gostem também!

Massa:

- 3 ovos
- 2 xic de leite Mococa
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 xic e 1/2 de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de parmesão ralado
- pitada de sal (lembrando que o parmesão já é salgado)

- Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve (na geladeira)

Recheio:

- 400 gramas de carne moída (bovina)
- 200 gramas de linguiça de porco
- 1 cebola picadinha
- 1 dente de alho ralado
- 1 colher de sopa de mostarda Dijon
- 1 xic de repolho picado (roxo e verde)
- 1 xic de cheiro verde picado
- 1/2 xic de cenoura ralada
- sal (a gosto)
- Molho Quatro Queijos Mococa

- Retire a pele da linguiça e misture com a carne moída, refogue o alho e a cebola, frite as carnes, adicione a mostarda e sal.

- Acrescente os legumes e o cheiro verde, mexa bem por alguns minutos.

- Faça as Panquecas, coloque o recheio e cubra com molho quatro queijos da Mococa, leve ao forno por 15 minutos e sirva.

Veja o vídeo com o passo-a-passo da receita:

Lagarto com batatas e couve na manteiga

Montei essa combinação que ficou muito saborosa, é um prato bonito e acredito que vai agradar a sua família. Refogar a couve na manteiga, e dar uma fritada na batata com essa manteiga, sem dúvida vai dar o toque todo especial no prato.

- 600 gramas de lagarto (carne bovina) em bifes
- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
- 1 cebola média picadinha
- 1 dente de alho ralado
- 2 tomates médios picadinho
- sal (a gosto)
- 100 ml de água
- 1 colher de sopa de azeite
- 3 batatas médias cortadas ao meio
- 2 colheres de sopa de Manteiga Mococa
- couve picada


- Coloque o azeite na panela de pressão, refogue o alho, gengibre e a cebola, adicione a carne, o sal, os tomates picados e a água e deixe por 25 minutos na pressão.

- Acrescente as batatas por cima e deixe por mais 8 minutos na pressão.

- Retire as batatas (pitada de sal).

- Derreta uma colher de sopa de manteiga na frigideira (anti-aderente) e passe as batatas até darem uma tostadinha.

- Derreta uma colher de sopa de manteiga na panela, e refogue a couve picada (pitada se sal).

- Monte o prato conforme a foto.

Batata Rosti com recheio de linguiça com espinafre

Essa receita é Suíça, mas a gente acrescenta um toque brasileiro nela e fica muito bom. É um pouco trabalhoso para fazer, mas não é difícil, e o resultado final é muito bom. Então, mãos a obra, melhor dizendo, mãos a batata.

- 3 batatas médias com casca
- 200 gramas de linguiça (eu usei a de frango)
- 3 xic de folhas de espinafre
- 1 cenoura média ralada
- 1 cebola pequena picadinha
- 100 gramas de muçarela ralada
- sal (a gosto)

- Lave as batatas (com casca)  coloque-as numa panela e cubra de água. Leve ao fogo e deixe por 5 minutos na fervura, apague o fogo e deixe por 10 minutos na água. Escorra e deixe  as batatas na geladeira por umas 10 horas.

- No dia seguinte, abra a linguiça, retirando a carne e refogue junto com a cebola, acrescente o espinafre e as cenoura ralada, mexa até o espinafre murchar.

- Descasque as batatas e rale em um ralador grosso, pitada de sal.

- Para fazer esse prato você necessita de um omeleteira (acredite, facilita muito a vida).

- Na omeleteira, coloque um pouco de azeite e coloque uma camada (metade da quantidade de batata) de batata ralada, coloque o recheio com a muçarela e cubra com o restante da batata ralada.

- Frite dos dois lados deixando os dois lados dourado.

Frango com legumes ao molho porcini

Essa é uma receita muito saborosa, que combina com arroz, uma batatinha frita (que no caso foi mandioquinha salsa). O cogumelo porcini dá o toque de sabor ao prato, e um aroma que vai invadir sua casa, não deixem de experimentar.

- 500 gramas de peito de frango em tiras
- 20 gramas de cogumelo porcini seco
- 300 ml de água
- 1 cebola roxa
- 1 dente de alho ralado
- sal (a gosto)
- 1 colher de sobremesa rasa de maisena (amido de milho)
- legumes em tiras (cenoura e vagens)
- azeite

- Esquente a água, e assim que estiver levantando fervura, desligue e coloque os cogumelos de molho para hidratar.
- Coloque azeite na panela, adicione o alho e frite as tiras de frango (pitada de sal).  Assim que sair do aspecto de crua adicione tiras de cebola.
- Adicione as cenouras e vagens em tiras (pitada de sal), mexa por uns 8 minutos.
- Retire os cogumelos da água e adicione no frango.
- Com um coador de café, coe 250 ml de água, adicione a maisena, pitada de sal e misture bem
- Adicione na panela e assim que levantar fervura, abaixe o fogo, e ferva por 4 minutos.

Antepasto de Berinjela

Essa é uma receita muito visualizada no BLOG, então resolvi fazer novamente uma postagem com ela para os que não viram verem, e os que viram re-ver...

- 2 berinjelas descascadas e bem picadinhas

- 1 pimentão pequeno picadinho

- 1 cebola grande picadinha

- 1 colher de sobremesa de chimichurri

- 1 colher de sobremesa de alecrim picadinho

- sal a gosto

- azeite (quanto mais melhor)

- vinagre (a gosto) (deixe para por no final)

- pitada de açúcar

- Misture todos os ingredientes e coloque para assar em forno médio. Regue bem com azeite, vai dar um toque todo especial.

- Deixe assando por mais ou menos 35 minutos, o ponto é quando os legumes estiverem bem moles e macios

- Coloque o vinagre a gosto

- Depois de pronto, coloque em um vidro (limpo e esterilizado), e cubra com azeite.

Fusilli com jardineira de legumes com frango e molho branco

Essa massa tem tudo de bom e saudável, fácil de preparar, gostoso de comer. Para facilitar a vida, eu comprei aqueles saquinhos de legumes congelado, exitem de vários tipos, mas achei que esse picadinho, combina perfeitamente. 

- 200 gramas de fusilli

- 300 gramas de legumes (congelado)

- 500 gramas de peito de frango em cubos

- 250 ml de molho branco Mococa

- sal ( a gosto)

- 1 colher de café de alho desidratado 

- 1 colher de chá de salsinha desidratada

- 1 colher de chá cebolinha desidratada

- 1 colher de sobremesa rada de cebola desidratada

- azeite

- Cozinhe os legumes e reserve.

- Cozinhe o fusilli conforme as instruções da embalagem. e reserve

- Coloque todos os temperos desidratados com o sal num pilão e triture.

- Frite o peito de frango no azeite, acrescente o tempero, frite bem.

- Adicione os legume, misture bem, adicione os fusilles e o molho branco, mexa até levantar fervura.

"Porque desde a antiguidade não se ouviu, nem com ouvidos se percebeu, nem com os olhos se viu um Deus além de ti que trabalha para aquele que nele espera."
Isaías 64:4

Vagens finas com tiras de carne ao shoyu

Essa é uma receita bem prática para aqueles que gostam de uma comida com toque oriental. As vagens finas você pode encontra-las congeladas no supermercado. Espero que gostem, ficou muito bom...

- 300 gramas de vagens finas
- 500 gramas de carne bovina em tiras (utilize carne de primeira)
- 1 cebola média
- pitada de sal
- 4 à 6 colheres de sopa de shoyu
- 1 colher de sopa de óleo

- Cozinhe as vagens em uma panela a vapor, deixe ao dente e reserve.
- Frite a carne (tempere com pitada de sal) junto com a cebola, assim que ela estiver saindo do aspecto de crua, adicione as vagens e o molho shoyu, mexa por 4-5 minutos e sirva com arroz.

Frango com Vagem

Essa é uma receita bem simples, mas agregando alguns sabores torna uma refeição completa e perfeita, com um sabor maravilhoso. A forma como eu fiz pode ser servido como um almoço, ou até, como aperitivo. Espero que gostem.

 

- 200 gramas de vagem fina

- 500 gramas de peito de frango em cubos

- 1 colher de café de alho desidratado

- 1 colher de café de cebola desidratada

- 1 colher de café de salsinha desidratada

- 1 colher de café de cebolinha desidratada

- azeite a gosto

- 1 colher de café de sal (ou a gosto)

- 500 gramas de batata para fritar

- 400 gramas de mandioca para fritar

- Com um pilão para temperos, triture os temperos desidratado com o sal e reserve

- Coloque azeite na frigideira, e frite o peito de frango, conforme for fritando vá colocando o tempero, sempre mexendo.

- Cozinhe as vagens em água e sal e assim que estiver ao dente, escorra e coloque na frigideira junto ao frango, use o mesmo tempero.

- Frite as batatas e mandiocas e sirva junto