Estrogonofe de Bacalhau by Chef Daniel Deywes

O mais difícil desse prato foi colocar o nome, mas creio que estrogonofe é oque chega mais perto do que ele realmente é, mas se alguém quiser rebatiza-lo por favor fique a vontade.

Eu usei 300g de lasca de bacalhau, deixei dessalgando por 12 horas (trocando pelo menos 4 vezes a água). Mas vamos iniciar a receita supondo que a dessalga foi feita.

Em uma panela derrame generosamente azeite de oliva extra-virgem, se alguém disser que não pode usar azeite, ignore-o. Azeite quente, coloque uma colher de chá de alho ralado e uma colher de chá de gengibre ralado, e assim que começarem a pegar uma cor, coloque o bacalhau e mexa, para ele vá cozinhando e desfiando. Após esse tempo, junte um colher de sopa de farinha de trigo, misture bem, para que a farinha cozinhe também e não grude na panela.  

Adicione 250ml de leite, 1 colher de sopa de mostarda escura (ou Dijon) e 1 colher de sopa e 1/2 de catchup, sal e pimenta do reino a gosto. Você vai perceber que vai virar um creme, se achar que está muito grosso, coloque aos poucos leite, mas a ideia e ficar um creminho firme mesmo. Adicione 200ml de creme de leite, corrija o sal e deixe levantar fervura.

Finalize o creme com milho e ervilhas pré-cozidas. Esse prato combina perfeitamente com arroz e batata palha.

Bom Apetite e Abraço

Chef Daniel Deywes

Estrogonofe Misto

A receita de hoje é algo que todos conhecem e já se tornou bem brasileiro, que é o estrogonofe. Essa versão eu uso bacon, peito de frango e carne bovina, fica bem legal.  Espero que gostem, aqui foi um sucesso. Logo abaixo tem um pequeno vídeo demonstrando alguns passos do processo do preparo.

Ingredientes:

- 400 gramas de peito de frango em cubos

- 400 gramas de carne bovina (patinho) em cubos

- 2 colheres de sopa de bacon moído

- 1 cebola pequena ralada

- pitada de sal

- 50 ml de conhaque

- 1 colher de sobremesa de mostarda

- 400 ml de creme de Leite Mococa

- 3 à 4 colheres de sopa de catchup

- Coloque um fio de azeite na panela, adicione o bacon e a cebola ralada, em seguida coloque a carne de frango.

- Assim que a carne de frango sair do aspecto de crua, adicione a mostarda (pitada de sal), e mexa até a carne começar a dourar.

- Adicione a carne bovina, sempre mexendo.

- Coloque o conhaque e flambe

- Assim que evaporar o conhaque, adicione o creme de leite e o catchup, (corrija o sal) misture bem, até levantar fervura.

- Sirva com arroz, batata palha e repolho refogado com bacon

Vídeo Explicativo:

Batata Assada com creme de carne e queijo

Nessa época do ano é muito bom comer batatas assadas, para quem faz fogueira é só lavar bem a batata, embrulhar no papel alumínio e coloque por baixo da brasa, ou senão é só esquentar bem o forno e deixar a batata em embrulhada lá dentro por 1 hora. De qualquer forma é muito bom, e para acompanhar as batatas esse molho que eu fiz é uma deliciosa opção.

- 4 batatas grande assadas 

-350 gramas de contra filé em cubos

- 2 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de sobremesa de chimichurri

- sal a gosto

- 100 gramas de mussarela ralada

- 50 gramas de parmesão ralado

- 200 ml de creme de leite Mococa

- Lave bem as batatas (com casca), embrulhe no papel alumínio e leve ao forno (alto) por 1 hora, ou até ficar macia.

- Coloque o azeite na panela, o chimichurri e frite rapidamente esse tempero, adicione a carne, frite bem.

- Coloque os queijos e o creme de leite, mexa bem até derreter os queijos.

- Sirva o creme por cima da batata assada.

Purê de mandioquinha salsa com lagarto desfiado com molho madeira

Em dias frios esse prato é excelente, uma combinação de sabor e calor que dá a energia que necessitamos. É muito bom !!!

- 300 gramas de mandioquinha salsa picada
- 2 colheres de sopa de manteiga Mococa
- 80 ml de leite Mococa
- 100 ml de água
- 1 colher de café de orégano
- sal ( a gosto)

- Coloque a água na panela, a mandioquinha picada e a manteiga e deixe cozinhar em fogo baixo até amolecer a mandioquinha. Quando a água estiver secando coloque o leite, e amasse bem, misture o sal e o orégano e reserve.

- 500 gramas de lagarto (carne bovina)
- 1 dente de alho picadinho
- 1 cebola grande picadinha
- 120 ml de molho madeira Mococa
- 50 ml de água

- Corte a carne em pedaços menores (faça bifes)
- Coloque a carne, o molho madeira, a água, o alho e a cebola na panela de pressão, e deixe na pressão por 40 minutos.
- Desfie a carne e junte com o molho na panela

- Sirva o purê de mandioquinha com a carne por cima, e bom apetite !!!

Enroladinho de strogonoff

Hoje fiz mais um recheio para enroladinho feito com massa de pastel, espero que gostem.

- 400 gramas de peito de frango em cubos pequenos
- 200 ml de creme de leite Mococa
- 3 colheres de sopa de catchup
- 1 cebola média ralada
- 2 dentes de alho ralado
- 2 colheres de sopa de conhaque
- 1 colher de sobremesa (rasa) de farinha de trigo
- sal a gosto
- massa de pastel (pastel de feira)
- margarina
- azeite


- Coloque azeite na frigideira, o alho e a cebola e o peito de frango, mexa por 3 minutos. 
- Adicione o sal e o conhaque e deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a farinha de trigo e mexa bem por 3 minutos.
- Coloque o creme de leite e o catchup e assim que levantar fervura desligue o fogo. Deixe o recheio esfriar.
- Abra um pedaço da massa (uns 30 cm - Unte a massa de pastel dos dois lados com margarina), coloque o recheio por toda superfície da massa e enrole.
- Coloque no forno (pré-aquecido - médio) e deixe até ficar douradinho.

DICA DE SOBREMESA:

Milka conseguiu juntar o melhor de dois sabores.  Agora você pode saborear o seu biscoito predileto  OREO, e o seu chocolate preferido Milka. Você encontra na Bless Importados.

Batata assada com Cream meat

O que posso falar desta receita??? Ela é bárbara, quem gosta de batatas assadas não pode perder !!! ahhh, Se alguma loja de batatas assadas pegar a receita deste Cream Meat, favor dar os créditos e 10% dos lucros para mim rsrsrs

Batata Assada

- 3 batatas inglesas grande
- azeite
- sal (a gosto)
- pimenta do reino (a gosto)
- 100 gramas de mussarela ralada
- 40 gramas de parmesão ralado
- orégano

- Cozinhe as batatas inteiras (com casca) na panela de pressão por 15 minutos
- Escorra as batatas, corte pela metade e regue com azeite, pitada de sal e pimenta do reino.
- Pré-aqueça o forno (alto), deixe as batatas por 25 minutos.
- Misture os queijos com 2 colheres de sopa de azeite e orégano (a gosto) e coloque por cima das batatas, e deixe por mais 25-30 minutos até ficarem douradas.

Cream meat

- 400 gramas de coxão mole (alcatra, contra-filé) em cubos pequenos
- 1 cebola roxa pequena ralada
- 2 dentes de alho ralado
- 1 colher de chá de alecrim fresco picadinho
- sal (a gosto)
- 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
- 50 ml de água
-150 ml de molho branco Mococa
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 1 colher de sopa (bem cheia) de requeijão

- Coloque na panela de pressão a manteiga, o alho, o alecrim e a cebola, mexa bem e adicione a carne, dê uma pré-cozida na carne, adicione o sal e a água de deixe na pressão por 12 minutos.
- Retire o excesso de água da panela, adicione o molho branco, mexa até começa a ferver, desligue o fogo, coloque o requeijão e misture tudo.
- Sirva por cima das batatas assadas.

Lombo do Porco com creme de mostarda e bacon

A receita de hoje é uma comidinha Mineira Chique: Carne de porco com um creminho muito bom !!! Vale apena conferir.

Lombo:

- 500 gramas de lombo de porco (bife)
- 1 colher de sobremesa de gengibre ralado
- 2 dentes de alho ralado
- 1 cebola roxa pequena ralada
- sal (a gosto)
- pimenta do reino (a gosto)
- 5 folhas de sálvia picadinha
- 4 colheres de sopa de conhaque
- 2 colheres de sopa de azeite

- Misture todos os ingredientes e passe na carne.
- Deixe a carne descansar por 1 hora, e depois frite os bifes no azeite.

Creme de Mostarda e Bacon:

- 70 gramas de bacon em cubo
- 1 colher de sopa de manteiga Mococa
- 1 colher de sopa e 1/2 de farinha de trigo
- leite
- 1 colher de sopa de requeijão
- 1 colher de sobremesa de mostarda Dijon
- orégano (a gosto)
- sal (a gosto)

- Frite o bacon na panela até ficarem crocantes, retire somente o bacon deixando a gordura na panela.
- Na mesma panela acrescente a manteiga e a farinha de trigo, mexa bem até engrossar a farinha, acrescente o leite bem devagar (sempre mexendo para não empelotar) até dar o ponto de creme, deixe cozinhar por uns 3 minutos.
- Acrescente o sal, a mostarda e o requeijão, misture bem e acrescente também o bacon.

Filé de Frango ao Fandangos

Para quem pensa que fandangos é apenas um salgadinho que crianças (e adultos) amam, eis uma sugestão um pouco diferente do comum, mas que dá um novo sabor ao franguinho nosso de cada dia.

- 6 filés de peito de frango
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de  sopa de mostarda Dijon
- 1 colher rasa de café de sal
- 1 colher de sobremesa de orégano
- pimenta do reino a gosto

- Misture no azeite o sal, a mostarda, a pimenta do reino, o oréagano, e passe esse tempero nos filés de frango, deixando descansar na geladeira por 30 minutos.

- 1 pacote de fandangos de presunto (ou outro de sua preferência baconzitos, cebolitos, queijo etc.)
- 1 caixinha de 200 ml de creme de leite
- 1 ovo
- 50 ml de leite
- pitada de sal e pimenta do reino a gosto

- Quebre os fandagos deixando-os em pedaços menores (mas não faça uma farinha).
- Bata o ovo e misture com o leite e o creme de leite, coloque sal e pimenta do reino e por fim o fandangos, misture bem e reserve.
- Numa frigideira, frite (sele) rapidamente os filés de frango, coloque-os em uma travessa (untada) e por cima o creme de fandangos.
- Leve ao forno (pré-aquecido) e deixe até o creme ficar dourado.

Costelinha assada com creme de Champignon

Depois de um feriado com muita chuva, o frio pegou carona e realmente chegou !!! Mas frio combina muito bem com comida quentinha e confortante. Essa receita é ideal para esses dias de "quase" inverno. Espero que gostem:

1 kg de costelinha de porco cortada
5 colheres de azeite
1 colher de sopa de chimichurri
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de café de sal

- Misture o azeite, chimichurri, mostarda e o sal e deixe descansar por 30 minutos. Passe esse tempero na costelinha e deixe na geladeira por 1 hora.

- Pré-aqueça o forno
- Numa frigideira, coloque um pouco de óleo, e sele cada pedaço da costelinha, e transfira para uma forma untada, e deixe assando até ficarem douradas.

Creme de Champignon:

100 gramas de Champignon fresco, limpos e cortado em cubos pequenos
1 cebola picadinha
1 dente de alho ralado
1 colher de chá de chimichurri
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
leite (q/b)
sal (q/b)

- Esquente o azeite, coloque o alho, a cebola o chimichurri, mexa bem e adicione os Champignons (pitada de sal), sempre mexendo até refogar tudo.
- Adicione a farinha de trigo, deixe a farinha dar uma fritada, e coloque o leite devagar, sempre mexendo até obter um creme (a quantidade de leite vaide depender se você vai querer um creme mais duro ou mole);
- Conserte o sal e sirva junto com a costelinha.

“Não temas, porque eu sou contigo; não te assombres, porque eu sou teu Deus; eu te fortaleço, e te ajudo, e te sustento com a destra da minha justiça.

Eu, o Senhor teu Deus, te seguro pela tua mão direita, e te digo: Não temas; eu te ajudarei. Abrirei rios nos altos desnudados, e fontes no meio dos vales; tornarei o deserto num lago d`água, e a terra seca em mananciais.” (Is 41:10 e 18)

Filé de peito de peru cremoso

Essa receita foi elaborada para o filé de peito de peru, mas pode muito bem ser usada em filé de frango. Sobre a receita: É um prato leve e muito saboroso, ideal para impressionar as visitas. Espero que gostem:

- 8 Filés de peito de peru
- 1 colher de sopa de chimichurri
- pitada de sal
- pitada de pimenta do reino
- azeite
- 1 caixinha de molho branco Mococa
- 50 gramas de queijo parmesão
- 80 gramas de bacon em cubo

- Tempere o peito de peru com azeite, chimichurri, sal e pimenta do reino e deixe descansar por 30 minutos na geladeira.

- Misture  no molho branco o queijo parmesão e o bacon, pitada de sal e pimenta do reino, reserve.

- Numa travessa / pirex unte com azeite, coloque os filés de peito de peru e por cima o creme branco.

- Deixe no forno (pré-aquecido) por mais ou menos 30 minutos.

Dica: Sirva com batatas assadas.

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Purê de Mandioquinha com carne moída

Semana passada eu vi uma receita do Jamie Oliver de purê de batata com brócolis. Não gostei muito do que ele fez, mas mesmo assim me inspirou e eu resolvi fazer uma versão totalmente Deywes. Espero que gostem.

Purê:

400 gramas de mandioquinha salsa fatiada
200 ml de caldo de galinha (se não tiver pronto, coloca um cubinho de caldo knorr em água fervendo)
4 colheres de sopa de creme de leite

- Cozinhe a mandioquinha salsa no caldo de galinha até ficarem moles.
- Amasse bem, e adicione o creme de leite, misture bem.

Carne:

300 gramas de carne moida
1 linguicinha fina mista defumada picadinha
1 cebola roxa pequena bem picadinha
2 dentes de alho ralado
1 colher de sopade Mostarda Maille Au vin Blanc (ou a Dijon)
sal (a gosto)
1 xic de brocóli (corte em pedaços bem pequenos)
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
pitada pimenta do reino

- Numa panela média, coloque o azeite, a cebola, o alho e a linguiça, refogue bem.
- Tempere a carne com sal e pimenta do reino, coloque na panela e frite-a também.
- Quando a carne estiver cozida, adicione a mostarda, e o brócolis, mexa por uns 5 minutos, apague o fogo e deixe tampado.

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Creme de milho com camarão

Esse é um prato leve e saboroso, ideal  para acompanhar um arroz branco com filé de peixe. Espero que gostem.

Creme de milho:

1 lata de milho verde
1 lata de leite integral
1/2 lata de água
2 colheres de sopa de fubá
1 de caldo de legumes (ou de camarão)

- No liquidificador coloque o milho, a água e o leite e bata.
- Passe pela peneira e reserve
- Coloque o liquido na panela, acrescente o caldo de legumes e o fubá, mexa até engrossar e ficar na consistência de creme.
- Divida o creme em pote menores ou coloque o conteúdo em uma travessa.

Camarões:

300 gramas de camarões pequenos e descongelados
suco de um laranja
sal e pimenta do reino (a gosto)
2 dentes de alho ralado
1 cebola roxa pequena picadinha
cheiro verde para finalizar

- Tempere os camarões com o suco de laranja, sal, alho e pimenta do reino.
- Deixe descansar por 1 hora na geladeira, depois retire o liquido.
- Frite os camarões em azeite extra-virgem, junto com cebola bem picadinhas.
- Coloque os camarões por cima do creme de milho.
- Finalize com cheiro verde picadinho

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Sopa de camarão - super fácil !!!

É duro ser enganado!!! Hoje comprei 400 gramas de camarão congelado, depois que descongelou virou 100 gramas, depois que coloquei na panela e passei no azeite as 400 gramas viraram 50 gramas. Para  essa receita vamos necessitar de 100 gramas de camarão descongelado. ( se for igual o meu 2 pacotinhos de 400 gramas de camarão congelado).

Essa sopa é muito gostoso e fácil de fazer. Por ser cremosa pode ser usado para por em cima de batatas, couve-flor, ou comer puro mesmo.

Vamos a receita. (rendimento 2 pessoas)

200 gramas de camarão (miudo e limpos)  descongelado
2 pacotinhos de sopa instantânea  Quick da knnor sabor champignon com parmesão
suco de 1/2 limão
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de azeite
cheiro verde a gosto

- Tempere os camarões com o limão, o sal e a pimenta do reino, deixe por 20 minutos na geladeira, depois deixe escorrer.

- Esquente o azeite, e frite os camarões.

- Prepare as sopas instantâneas conforme as instruções da embalagem, depois de pronta, junte com os camarões e finalize com cheiro verde a gosto.


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Creme de cebola com frango

A receita de hoje é para aquele dia frio, pois esse creme esquenta a alma. Aqui em Itajubá está quente, mas como o meu filhote mais velho está resfriado eu fiz essa receita para animá-lo.

400 gramas de peito de frango
1 dente de alho amassado
1 pedaço de gengibre (do tamanho do seu polegar) cortado ao meio
3 cravinhos
pitada de sal e pimenta do reino ( a gosto)
250 ml de água
1 pacotinho Quick (Knorr) sabor cebolas douradas 19g
1/2 caixinha de creme de leite
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

- Coloque o frango na panela de pressão, junto com a água, o alho, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta do reino. Deixe por 10 minutos na pressão.

- Retire o frango e desfie bem, e coe o liquido que ficou na panela

- Com o liquido que ficou na panela, retire 1 xic e coloque para ferver.

- Assim que levantar fervura, misture  o pacotinho Quick sabor cebolas douradas, adicione o parmesão e o creme de leite, misture bem e coloque em potinhos individuais.

- Leve ao forno, assim que começar a ferver retire e sirva.

- Eu servi com massa de pastel assada, dá um crok crok bem legal ...

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Creme de mandioquinha salsa (escondidinho)

Para os que gostam de uma comidinha leve e saborosa, essa opção é excelente. Você pode fazer em versões pequenas (como eu fiz) ou em uma travessa maior, tanto faz, pois o sabor vale apena..

1º Passo:

500 gramas de peito de frango
250 ml de água
1 colher de café de sal
pitada de pimenta do reino
2 cebolas pequenas cortadas ao meio
3 dentes de alho cortados ao meio
1 colher de sopa de alecrim fresco
1 colher de sopa de estragão

- Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e deixe na pressão por 20 minutos.
- Retire o peito de frango e desfie
- Coe o liquido e reserve.

2º Passo

 300 gramas de mandioquinha salsa picadinha
 200 ml de caldo de frango ( o líquido que foi coado da panela)
 1 colher de sopa de manteiga Mococa
 sal se for necessário

- Coloque as mandioquinhas salsa e o caldo de frango na panela e deixe cozinhar até amolecer por completo a mandioquinha.
- Amasse bem e faça um puré, acrescente a manteiga e misture ao purê.

3º Passo

Frango desfiado
Purê de mandioquinha
mussarela ralada
bacon em cubo
requeijão

 Monte da seguinte forma (nessa ordem):

- O peito de frango desfiado, requeijão, bacon, mussarela e o purê de mandioquinha por cima.
- Enfeite com bacon, semente de papoula, queijo etc...
- deixe por 15 minutos no forno (pré-aquecido)


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"Se confessarmos os nossos pecados, ele é fiel e justo para nos perdoar os pecados e nos purificar de toda injustiça. "

1 João 1:9

Frango com creme de milho verde

Não sei se isso acontece com todos, mas sabe aquele frango assado que todos comem a coxa, a sobrecoxa e as asas e sobra aquele peito seco? Aqui em casa nós damos outro destino ao peito do frango. Foi assim que criei essa receita, adaptando receitas antigas e montando uma nova.

Ingredientes:

1 peito de frango assado desfiado
1 cebola média picadinha
1 tomates grande picadinho
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sobremesa de mostarde Dijon
1 lata de milho verde
1/2 lata de leite
250 ml de creme de leite mococa
1 colher de sopa de manteiga mococa
200 g  mussarela
sal q/b
pimenta do reino q/b
azeite q/b

- Refogue a cebola no azeite, junte o frango, o tomate picadinho, adicione o catchup e a mostarda, mexa bem e reserve.

- Bata no liquidificador o milho, o leite e o creme de leite por 1 minuto.

- Derreta a manteiga numa panela, adicione o creme de milho, sal e pimenta do reino (pode usar fondor no lugar do sal e pimenta), mexa bem. Quando levantar fervura mexa por 6 minutos ou até dar uma engrossada.

- Coloque numa travessa (ou potes individuais) o recheio de frango, o creme de milho e por cima mussarela.

- Leve ao forno até ficar douradinho.

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"A humildade é o palácio onde mora a sabedoria."